Как коптить форель

Как коптить форель в домашних условиях, опыт мастеров

Существуют такие виды рыб, про которых негласно говорят, что они из элитного состава. За свои вкусовые качества форель причисляется к таковым. Возможно, вкусовые качества зависят во многом и от среды обитания, но принадлежность к тому или иному виду здесь играет ключевую роль.

Полезные качества мяса рыбы

Встретить форель можно как в море, так и в пресных водоемах. Однако сейчас речь идет про два совершенно разных вида, которые отличаются не только по среде обитания, но и по внутреннему составу.

Мясо любительницы соленых вод имеет алый отлив, в то время, как мясо речной рыбы слегка розовое. Внешний окрас во многом зависит от периода, рациона питания рыбки, цвета дна. «Визитной карточкой» большинства особей является окрас оливкового цвета.

На теле имеется множество небольших пятен, окруженных голубоватыми колечками.

В Норвегии развит промысел радужной форели. Такое имя рыбка получила за счет яркой полоски, которая располагается по бокам. Этот вид может достигать в длину до 90 см, при таком размере их масса превышает 2 кг.

Обратите внимание

Вкус и польза – вот два основных качества, за которые наша рыбка считается очень ценной. Она богата витаминами, причем в ее составе пребывает весь известный ряд.

Кислота Омега-3 позитивно влияет на многие процессы в нашем организме, а еще нужно помнить, что рыба является источником таких редких элементов, как йод, калий, цинк, которые достаточно трудно получить из других продуктов.

При всем перечисленном богатстве калорийность не превышает 90 тысяч калорий в пересчете на 100 грамм. Данный показатель считается исключительно низким, ведь некоторые продукты растительного происхождения являются более калорийными, чем мясо форели.

Все вещества, если их действия рассматривать комплексно, помогают нормализовать работу головного мозга и ЦНС, снижает риск возникновения атеросклероза, повышают общий тонус организма.

Регулярное употребление форели в любом из видов резко снижает риск развития онкогенных образований. Постепенно все приведенные факты доказываются научно, поэтому форель часто становится одним из назначений не только диетологов, но и врачей.

К примеру, работники медицины рекомендуют включить мясо форели в свой рацион, если пациент жалуется на высокое артериальное давление. Не стоит беспокоиться о лишних калориях тем, кто борется с полнотой. Те белки и жиры, которые содержатся в рыбе, способны усваиваться практически полностью за рекордно короткое время.

Еще нужно учесть, что правильно приготовленная рыба не вызывает никаких аллергических реакций.

Общая картина была бы неполной, если бы мы не упомянули о вреде. Действительно, даже такая ценная рыба способна принести вред организму, но это произойдет лишь в том случае, когда у человека обнаружится индивидуальная непереносимость продукта.

Подготовка к копчению и выбор рецепта

Если перед нами оказалась аппетитная тушка форели и есть желание закоптить ее, используя при этом только доступные средства, то это вполне осуществимо. Но перед тем, как начать действовать, придется выбрать, каким способом вы хотите приготовить рыбку.

Встречаются люди, которые дальше понятия «копченая рыба» не заходили, а между тем, продукты горячего и холодного копчения отличаются вкусу, по содержанию, по способу приготовления и сроку хранения.

  • Форель горячего копчения понравится всей семье. Получится нежное мясо, которое будет рассыпаться при первом прикосновении. Вкус дымка придаст рыбке пикантности и повысит аппетит. Но расправиться с любимым блюдом придется побыстрее, так как храниться рыба будет недолго.
  • Абсолютной противоположностью считается форель холодного копчения. Она имеет характерный вкус свежей рыбы. Мясо упругое, несколько влажное, но, в то же время, остается нежным и мягким. Такой продукт можно хранить несколько недель, если соблюсти все необходимые условия.

В принципе, пока идет мыслительный процесс по поводу выбора способа приготовления, можно начинать подготовку, которая будет заключаться в разделке тушек. Их габариты не настолько большие, чтобы вырезать филе или стейки. Зачастую форель готовят целиком. Выполнять манипуляции нужно пошагово, чтобы неумелыми действиями не испортить такой достаточно дорогой продукт.

На брюшке производится надрез, и извлекаются все внутренности. Сразу оговоримся, что вы можете в некоторых источниках увидеть рецепты, в которых избавляться от внутренностей не только необязательно, но и не рекомендуется.

Избавиться придется и от жабр. После разделки тушку обязательно нужно промыть в чистой воде.

Секреты засолки свежей рыбы

Засолка является неотъемлемым этапом, который нужно пройти, чтобы подготовить не только форель, но и любую другую рыбу. Существует несколько общепризнанных рецептов, отличающихся друг от друга способом подготовки маринада.

Прежде чем начать их рассматривать, обратим снимание, что мясо форели обладает свойственным только ему вкусом, поэтому чрезмерное применение специй может этот оттенок «спрятать».

Специалисты вообще рекомендуют засолить форель для горячего или холодного копчения, только используя соль и немного перца. Этот рецепт мы и рассмотрим в первую очередь.

  • В данном случае количество соли не указывается, так как лишняя будет просто удалена. Соль смешивают с черным молотым перцем. Не помешает и лавровый лист.
  • Тушку форели нужно натереть, тщательно втирая крупинки под мелкую чешую.
  • Внутреннюю поверхность брюшной полости тоже натирают, но солью ее не нужно наполнять.
  • Готовые тушки укладываются в подходящую емкость и накрываются пищевой пленкой.

О том, сколько рыбке придется полежать в сухом маринаде, ведутся бесконечные споры. Запомните, что волокна не впитают слишком много соли, поэтому не спешите доставать тушки из холодильника. Желательно их просолить в течение суток. После этого лишнюю соль можно снять, протерев каждую рыбину полотенцем или же поместив тушки под проточную воду.

Последняя манипуляция заключается в просушке. В волокнах остается еще достаточное количество влаги, поэтому пока коптить форель нельзя. При горячем копчении рыбка станет похожа на вареную, а при холодном, может протухнуть. Как только снаружи мясо немного обветрится, можно отправлять рыбу в коптильню.

Любители пряного посола предпочитают использовать жидкий маринад, чтобы засолить форель, который готовится на воде. Чтобы ингредиенты лучше растворялись, воду подогревают до 80°C градусов и добавляют в нее соль, перец горошком, лавровый лист и дольки лимона. Перед использованием маринад нужно охладить, иначе высокая температура пагубно скажется на состоянии волокон.

Весь процесс засолки пройдет несколько быстрее, так как жидкий раствор более эффективно проникает в волокна, к тому же лимон отлично расщепляет мясо, и оно становится мягким и рыхлым. Если соблюдать нужную пропорцию соли и воды, то вымачивать рыбу после маринования не придется. На один литр должно приходиться не более 50 грамм соли. Остальные специи особой роли не сыграют.

Копчение форели

Тот, кто сейчас читает подобные рецепты, скорее всего, имеет возможность обустроить коптильню у себя дома или на даче. Коптилки для горячего дыма и для холодного не похожи друг на друга.

Их конструктивная особенность позволяет коптиться рыбке при разных температурах. В качестве коптильного материала можно использовать опилки плодовых деревьев, щепу ольхи или бука.

Хвойные породы ни в коем случае не должны применяться, так как они содержат много смол. Рыба получится горькой и с характерным запахом.

Важно

При горячем копчении щепа накладывается на дно коптильни, а сверху размещается рыбка. Разводить костер удобнее в мангале, коптильный же ящик просто устанавливается сверху.

Через некоторое время появившийся над крышкой ящика дым укажет на то, что щепа начала тлеть, и процесс копчения начался. Форель будет готова уже через полчаса, все, что необходимо сделать при этом, — снять ящик с мангала.

После того, как рыбка остынет, ее можно подавать на стол.

Форель, закопченная холодным способом, требует к себе повышенного внимания в процессе приготовления. Один только факт, что длиться эта процедура будет несколько суток, заставляет задуматься о вкусе и пользе получившегося блюда.

Принцип копчения остается тем же самым, только дым, перед попаданием в коптильню, успевает охладиться до температуры 25-30°C градусов. Готовность рыбка наступила еще в процессе засолки, а дым играет роль консерванта. В первые часы необходимо поддерживать горение дров, чтобы процесс не прерывался. Далее можно делать небольшие перерывы.

Отдельно хотелось бы затронуть возможность копчения в духовке. Этот способ привлечет внимание тех, кто не имеет возможности побывать на природе. Сегодня в продаже есть специальные контейнеры, в которых происходит натуральное копчение.

Но при этом на кухне должна отлично работать вентиляция, иначе все в доме пропахнет дымом. Многие готовят рыбу, устанавливая температуру 80°C градусов, а запах дыма имитируется различными химическими добавками.

Увлекаться такими блюдами не следует, так как влияние химии на организм уж точно не пойдет на пользу.

Мастер-класс в картинках

На самом деле, закоптить форель горячем способом очень просто. Мы подготовили небольшой ликбез в картинках.

Для копчения горячем способом берем свежую рыбу.

Потрошим ее, удаляем все внутренности и жабры.

Для классического рецепта потребуется соль и перец. Можно взять перечную смесь, это удобно и просто.

Смешиваем оба ингредиента и полученным составом натираем рыбу снаружи и внутри.

Для засолки убираем форель в холодильник на несколько часов, при этом можно ее накрыть пищевой пленкой.

Совет

По истечению нескольких часов, рыба уже готова к копчению, поэтому можно начинать процесс. Для копчения можно выбрать разную щепу, например, от плодовых деревьев.

Загружаем щепу на дно коптильни, выкладываем ровным слоем.

Чтобы щепа не загорелась во время копчения, желательно ее увлажнить. Можно даже не вымачивать, просто слегка полить чистой водой

Теперь настала очередь рыбы, закладываем ее в коптильню. Не забываем смазать решетку растительным маслом, чтобы потом без лишнего труда извлечь готовый продукт.

Закрываем ящик и можно приступать к непосредственному копчению. Очень удобно нагревать коптилку на мангале.

Как только пойдет дымок, значит процесс копчения начался. Остается подождать минут 40 и можно проверять на готовность рыбу.

Рыба готова к употреблению, остается только дать ей немного остыть и проветриться.

Итоговый результат очень радует, как по цвету, так и по вкусу. Хотя у каждого любителя копчения свой рецепт приготовления форели.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/forel.html

Как закоптить форель горячим и холодным способом?

Форель – рыба, любимая многими. Этого пресноводного жителя биологи хорошо знают по дальним путешествиям на места нереста. Обычные люди с наслаждением потребляют вкусные бутерброды с красной икрой рыбы, рыбные стейки, а также тушки форели холодного и горячего копчения.

Цена на рыбные деликатесы достаточно высока, поэтому многие хозяйки покупают в магазинах мороженую или живую рыбу, а затем сами в домашних условиях готовят форель холодного и горячего копчения.

Как приготовить копченую форель в домашних условиях? В статье вы найдете рецепты рыбы холодного и горячего копчения, а также узнаете, как закоптить крупную форель в коптильне.

Коптильня представляет собой цилиндрическую герметичную емкость из нержавеющей стали, в которую вставлены несколько решеток для рыбы. Высота коптильни не должна превышать сорока сантиметров, иначе тушки могут покрываться слоем сажи и копоти или обуглиться от перегрева. На ручки нужно обязательно одеть накладки из поликарбоната для защиты рук от высокой температуры.

Обратите внимание

Признаком начала процесса копчения является появление густого белого дыма из-под крышки. Крышку коптильни во время работы снимать нельзя – приток свежего воздуха вызовет сильную вспышку пламени и хлопок, после чего стены и потолок покроются слоем сажи, а рыба обуглится.

Биологического вида «форель» в классификации морских и речных рыб, которой пользуются микробиологи, не существует. Такое собирательное название подсемейству лососевых рыб (Salmonidae) с красным или розовым мясом присвоили потребители.

Биологи различают следующие виды форели:

  • атлантический лосось Salmo;
  • тихоокеанский лосось Oncorhynchus;
  • эндемичный лосось Salvelinus из озера Охрид в Албании и Македонии;
  • кета Oncorhynchus keta – одна из известных промысловых рыб.

Свежесть форели можно достаточно точно определить, заглянув под жаберную крышку – у свежей рыбы жабры кроваво-красного цвета с характерным запахом свежей морской капусты без серого налета и слизи, зрачок – черный без мутного пятна посередине, плавники – полупрозрачные с розовыми прожилками, чешуя – блестящая и влажная. От тушки не должен исходить зловонный запах тухлого яйца.

Читайте также:  Эхолоты с навигатором для ловли с лодки

Для копчения в домашних условиях используется только свежая крупная рыба. Перед копчением удаляют внутренности, разрезав брюхо острым ножом.

Особую осторожность нужно соблюдать при вырезании желчного пузыря. Мясо после попадания на него даже остатков желчи приобретает характерный запах и жгучий вкус, который нельзя уничтожить специями.

Такой продукт считается испорченным – употреблять его в пищу нельзя.

Перед копчением тушку провяливают. Для этого ее погружают на полтора часа в крепкий раствор соли (столовая ложка кухонной и столовая ложка морской на один литр воды), а затем провяливают в подвешенном состоянии в течение 4-6 часов. Обработанная таким способом рыба при приготовлении сохраняет упругость и приобретает характерный для лосося ярко-розовый цвет.

Форель используется как рыбный деликатес в национальных кухнях всех стран мира. Из этой рыбы готовят уху, супы и вторые блюда: рыбные фрикадельки, котлеты и т. д. Ее обжаривают в кляре, запекают в фольге, на углях, на вертеле. Из тонкого среза свежего мяса форели, риса, васаби, нори, японского уксуса готовят вкуснейшее и очень популярное среди гурманов блюдо – суши. Также рыбу коптят.

Существует несколько рецептов приготовления рыбы холодного копчения. Для начала рассмотрим самый простой из них. Он не требует большого опыта – достаточно педантично выполнять пошаговую инструкцию.

  • Выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу кладем на решетку коптильни и включаем вентилятор на один час. Это поможет удалить лишнюю влагу и подсушить продукт.
  • Включаем коптильню в режим холодного дыма на двадцать минут.
  • По окончанию времени отключаем коптильню – рыба холодного копчения готова.

Если коптильни заводского изготовления в доме нет – можно приготовить речной деликатес холодного копчения, используя подручные средства. Ингредиенты и отдельные этапы приготовления копченого деликатеса при этом не изменяются.

Для изготовления импровизированной коптильни можно использовать:

  • кастрюлю из огнеупорного стекла или большую стеклянную миску;
  • решетку (по диаметру она должна быть немного больше кастрюли);
  • алюминиевую толстую фольгу;
  • опилки, щепу или древесные стружки из фруктовых деревьев или бука;
  • стеариновую свечу большого диаметра.

Из фольги делаем небольшую чашу или конус, из проволоки сгибаем конструкцию наподобие треноги. В конус насыпаем древесные стружки. Треногу ставим под решетку, на решетку кладем очищенную от чешуи и провяленную рыбу. Жар от пламени свечи подогревает древесные стружки до температуры воспламенения – из стружек начинает выделяться густой дым.

Для того чтобы дым не рассеивался в воздухе, импровизированную коптильню накрывают сверху перевернутой кастрюлей. Маленькое пламя свечи дает очень мало дыма, поэтому процесс копчения идет около трех часов. Когда весь кислород под колпаком выгорит – свеча погаснет. Снимаем колпак и пробуем копченый деликатес на вкус.

Если рыба не готова – ставим еще одну свечу и повторяем процесс.

В том случае, если вы хотите приготовить слегка подкопченную форель, сократите время копчения.

Для того чтобы приготовить рыбу горячего копчения, необходимо соблюдать следующую последовательность действий.

  • Ветки фруктовых деревьев, можжевельника, ольхи рубим топором на короткие куски длиной пятнадцать – двадцать сантиметров, удаляем наплывы коры и сучки. Это гарантирует получение густого дыма и высокое качество готовой рыбы.
  • C рыбы снимаем чешую и потрошим внутренности. При удалении желчного пузыря нельзя допускать попадания желчи в брюшину или на мясо.
  • Подготовленные тушки форели обсыпаем крупной солью и кладем под гнет на три часа. Рассол сливаем, рыбу прополаскиваем в холодной воде с добавлением соли в количестве двадцати граммов на литр и вялим в тени примерно шесть часов.
  • Вяленую рыбу смазываем подсолнечным или оливковым маслом и раскладываем на решетке коптильни так, чтобы отдельные тушки не касались друг друга.
  • Через сорок – пятьдесят минут пробуем проколоть рыбу деревянной зубочисткой или шпажкой для канапе. Если шпажка или зубочистка не прилипает к мясу, а из прокола не выделяется сукровица или мутная жидкость – рыба готова к подаче не стол.

Для того чтобы процесс копчения прошел легко, быстро и максимально эффективно, а итоговый результат порадовал вас, ваших близких и гостей, соблюдайте простые правила.

  • Нельзя коптить свежезамороженную рыбу. При быстром нагреве кристаллы льда, которые образовались в клетках морепродуктов при их замораживании, разрывают ткани. До сорока пяти процентов витаминов и ферментов при этом испаряются от высокой температуры. Пептиды, попавшие за пределы клетки, подвергаются денатурации и гидролизу.
  • Нельзя коптить рыбу в плохую погоду – циклон, дождь, сильный ветер. Непостоянная тяга приводит к вспышкам пламени и неравномерному нагреву продуктов.
  • Процесс копчения лучше начинать утром. Это позволит иметь запас времени в случае непредвиденной ситуации.
  • Поддоны по размеру должны свободно входить в коптильню и надежно крепиться к стенкам.
  • Дым должен свободно проходить между расположенными на решетке кусками продуктов.
  • Под каждой решеткой для сбора сока и жира, вытекающих из рыбы, и защиты от случайного падения тушек на раскаленные угли закрепляется поддон из тонкой стали.
  • Нельзя использовать в качестве топлива древесину, которая содержит смолы – кедр, ель, сосну, березу. Осадок смолы на копченой рыбе испортит продукт.
  • В процессе копчения необходимо поддерживать постоянную температуру. При температурных перепадах продукт может потерять форму или подгореть.

Таким образом, мы с вами смогли убедиться, что процесс копчения рыбы – задача, с которой справится практически каждый. Кроме того, для копчения не обязательно иметь специальное приспособление – можно воспользоваться и подручными средствами.

О том, как закоптить форель холодным способом, смотрите в видео ниже.

Источник: https://eda-land.ru/forel/kak-zakoptit/

Копчение форели: состав, подготовка, холодный и горячий методы

Здесь собраны лучшие рецепты копчения форели, которые можно легко приготовить в домашних условиях. Доступные продукты и подробные инструкции по приготовлению помогут удивить близких нежным изысканным вкусом рыбных копчёностей.

Копчёная форель красиво подана на стол

Очень нежная, сочная, благородная форель – это изысканное угощение для любого стола. В этой статье вы найдёте рецепты копченой форели, которые можно легко приготовить дома. Выбирайте то, что вам понравится и готовьте с удовольствием!

Горячее копчение в коптильне

Приготовить форель горячего копчения можно довольно просто, имея качественную рыбу, хорошую древесину и коптильню.

При выборе сырья можно остановиться на любой форели, лишь бы она была свежей и упитанной. Считается, что вкуснее всего получается копченая радужная форель – речной вид лососей. Отличается этот вид тем, что меняет свой цвет в зависимости от окружающей среды.

Знатоки же поспорят, что нет ничего лучше форели горячего копчения финской, выращенной на Аланских островах.

Выбор за вами, в любом случае, любая форель идеально подходит для копчения.

Процесс копчения форели в коптильне

Подготовка к копчению

По рецепту копчения форели в коптильне горячего копчения, свежемороженую форель предварительно размораживают на воздухе или в холодильнике, разрезают брюшко, удаляют внутренности через полученный разрез.

Тщательно промывают, удаляя сгустки крови и плёнки. Рыбу среднего размера используют с головой, из неё предварительно удаляют жабры. Крупную рыбу обезглавливают. Можно нарезать на куски или пластовать и разделать на филе.

Чешую можно оставить или почистить.

Мясо форели способно к созреванию во время посола, то есть, оно приобретает новые вкусовые качества, становится более вкусным.

Форель для горячего копчения в домашних условиях солят сухим или мокрым способом. При сухом посоле тушки натирают солью среднего помола, часть соли используют для посола брюшной полости, часть засыпают под жаберные крышки. Можно к соли добавить молотый чёрный перец.

Форель укладывают в посолочную ёмкость из неокисляющегося материала, закрывают крышкой и убирают в холодильник. Для горячего копчения достаточно солить полуфабрикаты 2-3 часа. После посола тушки или куски рыбы промывают от излишка соли, промокают бумажными полотенцами.

Следующий рецепт форели горячего копчения предполагает использование маринада:

  • форель – 1 кг;
  • соевый соус – 250 г
  • вино белое полусладкое – 250 г;
  • лимонный сок – 250 г;
  • тимьян, розмарин – на вкус.

Соус соевый можно купить классический или заменить его грибным, пряным, для суши.

Для получения маринада соединяют вино, соус соевый, сок лимона, пряные травы, разогревают, не допуская кипения. Оставляют для настаивания на 15 мин, процеживают, охлаждают, заливают рыбу, придавливают гнётом и маринуют на холоде 8 часов. Тушки вынимают на бумажные полотенца, просушивают.

После посола полуфабрикаты подвешивают на воздухе для подвяливания на несколько часов. В брюшную полость можно вставить деревянные распорки и положить вовнутрь укроп, розмарин, чабрец.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение форели в домашних условиях в коптильне горячего копчения осуществляется при высокой температуре дыма, поэтому закоптить рыбу получается быстро и легко.

Сначала подготавливают камеру коптильни. В коптильную ёмкость насыпают древесные материалы. Можно закоптить форель на ольховой стружке, веточках яблони, черешни, винограда, на можжевельнике. Из них составляют микс и добавляют скорлупки от миндаля, веточки розмарина. Щепу можно слегка смочить водой, чтобы в процессе копчения она не воспламенилась.

Чтобы во время обработки дымом на щепу не стекал жир, её прикрывают металлическим листом-поддоном, можно прикрыть его фольгой. В камере устанавливают решётки под рыбу. Решётки смазывают рафинированным растительным маслом, чтобы полуфабрикаты не прилипли в процессе приготовления.

Важно

Коптильную камеру закрывают крышкой, затем устанавливают на огонь. Это может быть плита, костёр или горелка.

Продолжительность копчения зависит от размера тушек и составляет от 30 до 40 мин.

Читайте сейчас:  Голец копченый: рецепты приготовления

Температуру при приготовлении поддерживают в пределах от 80 до 110 °С. Такая температура форели горячего копчения размягчает слои рыбы и делает её проваренной.

Кулинарную готовность проверяют по золотистой поверхности, мякоти, легко отделяющейся от костей.

Рыбу необходимо охладить непосредственно в коптильне, так как изделия горячего копчения мягкие и могут при перекладывании развалиться. После остывания копчёные изделия оставляют на воздухе или в холодильнике на несколько часов, давая им возможность лучше пропитаться продуктами копчения.

Калорийность форели горячего копчения

Нельзя оставить без внимания такой вопрос, как польза и вред форели горячего копчения.

Форель – не только вкусная рыба, но и полезная. Питательные вещества, такие как белки, жиры, омега-3 жирные кислоты, витамины A, D, E, минеральные вещества (Са, К, Mg, Fe) помогают нашему организму иметь крепкий иммунитет, прочные зубы и кости, стойкую нервную систему, хорошее пищеварение. В форели копченой белки, жиры, углеводы полностью сохраняют свои свойства.

Калорийность отварной форели – 132 ккал. В процессе копчения слои мякоти пропитываются жиром, поэтому, калорийность форели горячего копчения составляет 233,6 ккал.

Хранение и срок годности форели горячего копчения

Храниться форель горячего копчения должна в холодильнике, так как она является скоропортящимся продуктом.

Если нет возможности хранить при низких температурах, то срок годности форели горячего копчения значительно снижается. Для продления сроков хранения, копчёности замораживают.

Условия и сроки хранения форели горячего копчения, в соответствии ГОСТ 7447-97 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%Срок хранения
от +2 до +6 48 час
от -2 до +2 72 час
-18 30 суток
-10 15 суток

Холодное копчение форели

Форель холодного копчения, приготовленная дома – это необычайно вкусный и экологически чистый продукт.

Очень вкусно получается форель радужная холодного копчения. Хотя подойдут и другие виды форелей.

Подготовка к копчению

Обрабатывают тушки также, как для горячего способа копчения.

Кроме перечисленных выше полуфабрикатов, можно готовить из форели холодного копчения балык. Тогда при разделке у тушки отрубают голову и срезают брюшко.

Из крупных экземпляров готовят филе форели холодного копчения. При разделке после удаления головы, тушки пластуют вдоль позвоночника, срезают позвоночную кость. Можно убрать также рёберные косточки. При необходимости филе нарезают на куски.

https://www.youtube.com/watch?v=9A3EL7piuPY

Солить можно в рассоле или сухим способом. Для сухого посола достаточно натереть форель солью и оставить её в холодильнике на несколько часов. После этого излишки соли можно смыть водой, рыбу просушить.

Приготовление форели холодного копчения, рецепт в домашних условиях с рассолом (на 1 кг рыбки):

  • вода – 1 л;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • соль поваренная пищевая – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • чёрный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.
Читайте также:  Узлы для плетенки

Перед маринованием варят рассол из всех компонентов, кроме лимонного сока. Охлаждают его, процеживают и добавляют лимонный сок. Рыбу укладывают в контейнер для маринования, заливают приготовленным рассолом, придавливают гнётом, закрывают крышку и оставляют в холодильнике на сутки. По истечении суток рыбу достают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами.

Ещё один простой рецепт форели холодного копчения:

  • форель – 1 кг;
  • вода фильтрованная – 1 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 90 г.

В скипячённой воде разводят сахар и соль (можно при желании добавить лавровый лист, смесь перцев, чеснок, лук шалот), охлаждают рассол, заливают полуфабрикаты рыбы, придавливают гнётом и ставят в холодильник на 8-10 часов. После маринования рыбу промывают, просушивают.

После посола рыбу подвешивают на улице на 12-24 часа для обезвоживания мяса и подвяливания. Температура не должна превышать 25°С, в процессе сушки обеспечивают хорошую вентиляцию и закрывают марлей от насекомых.

Холодное копчение

Этот вид копчения отличается низкой температурой. Форель холодного копчения поэтому имеет более плотное мясо и легко нарезается на тонкие ломтики.

Подготавливают коптильню для холодного копчения. Использовать для копчения можно как самодельную коптильню, так и в коптильню с дымогенератором. Если используют дымогенератор, то в его корпус засыпают щепу из ольхи, можжевельника, бука. Соединяют дымопроводом с ёмкостью для копчения. В ней подвешивают на крючьях или укладывают на решётках куски или тушки. Закрывают ёмкость крышкой.

Читайте сейчас:  Омуль копченый: 4 лучших рецепта

Включают компрессор и поджигают древесину. Дым, образующийся в генераторе, поступает к продуктам. Необходимо поддерживать температуру обработки продуктов в пределах 25-27 °С.

Время обработки дымом зависит от величины полуфабрикатов и составляет от 8-10 до 24 часов. По окончании копчения, тушки вывешивают на улице для проветривания от излишка дыма и созревания. За это время мякоть станет нежнее и ароматнее.

Калорийность форели холодного копчения

Поговорим о пользе и вреде форели холодного копчения.

Состав форели копченой, БЖУ, при горячем и холодном копчении в принципе не отличается, кроме калорийности.

Калорийность форели холодного копчения составляет 183 ккал. Этот показатель ниже, чем у рыбы горячего копчения за счёт того, что тушки более обезвожены, а жир меньше впитывается в мякоть.

Хранение и срок годности форели холодного копчения

Срок годности форели холодного копчения зависит от температуры хранения и относительной влажности воздуха. Чем ниже температура, тем дольше можно хранить копчёности.

За счёт большей обезвоженности, большого количества соли и длительной обработки дезинфицирующими веществами дыма хранится форель холодного копчения дольше, чем изделия горячего копчения.

Условия и сроки хранения форели холодного копчения по ГОСТ 11482-96 представлены в таблице:

Условия хранения, t °C, при W=75-85%Сроки хранения
от 0 до +4 72 час
от -2 до 0 7 суток
от -3 до -5 14 суток
при -18 60 суток

Рецепт копчения форели с жидким дымом

Рецепт с жидким дымом используют в том случае, когда нет возможности использовать коптильню. Это легко сделать даже в квартире.

Вначале рыбу обрабатывают. После удаления чешуи, внутренностей, головы, плавников, тушки хорошо промывают, просушивают и нарезают на куски с кожей. Если рыба крупная, то можно её пластовать.

Кусочки рыбы смазывают продуктом «жидкий дым». Более обильно пропитывают ту сторону, на которой есть кожа.

Натирают полуфабрикаты солью и перцем (можно добавить смесь для рыбы), складывают в полиэтиленовые пакеты и ставят в холодильник на сутки. Через каждые 6 часов куски переворачивают, чтобы они лучше просолились.

После засолки с кусков смывают водой лишнюю соль, просушивают салфетками. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа для подвяливания.

Дальше можно готовить в аэрогриле. На решётку аэрогриля кладут форель, закрывают аппарат крышкой и готовят при температуре 180 °С. Процесс бездымного копчения длятся в течение 25-30 минут. После охлаждения перекладывают в посуду для подачи.

Можно приготовить форель копчёную в духовке. Предварительно рыбу маринуют с добавлением соевого соуса (1 ст. л.), лимонного сока (1 ст. л.), оливкового масла (1 ст. л.) и жидкого дыма (1 ч. л.).

Совет

Для маринования посуду с рыбой убирают в холодильник на полчаса. В это время разогревают духовку до 190-200 °С. Рыбу заворачивают в фольгу и ставят в духовку на 20-30 минут в зависимости от её размера.

Готовые изделия охлаждают.

Форель копченая жидким дымом имеет приятный аромат копчения и нежный вкус.

Подача копчёной форели на стол

Форель копченая – это царское блюдо. Поэтому и подавать её нужно соответственно! Используйте для подачи самую красивую посуду. Подойдут овальное или прямоугольное блюдо по размеру рыбы.

С чем подавать форель горячего копчения? Положите тушку на середину блюда.

По кругу разместите красиво нарезанный лимон, маслины, зелёные листочки (укропа, петрушки, салата), помидорки черри, маринованные корнишоны, мелкие маринованные початки кукурузы.

Можно дополнить подачу картофелем отварным, обточенным в форме шариков, бочоночков, а также поджаренными на гриле овощами – ломтиками кабачков, баклажанов.

С чем подавать форель холодного копчения? С ней хорошо делать бутерброды. Она гармонично сочетается со сливочным маслом, яйцом, свежим огурцом, белым или чёрным хлебом, обжаренными тостами, зеленью. Можно включать её в состав рыбного ассорти. Хорошо смотрится эта рыбка в салатах и придаёт им пикантный вкус.

Форель можно подать с соусом, приготовленным из 1 части майонеза, 1 части мёда, 1/2 части горчицы и мелкорубленной зелени укропа по вкусу.

Оформление форели для подачи на стол

Подведём итог! Какие бы копчёности из форели вы не приготовили – горячего или холодного копчения – они никого не оставят равнодушными! Зовите всех за стол и приятного вам аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/forel

Форель горячего копчения

forel_kopchenaya

Обычно в сезон шашлыков, который у нас длится с мая по октябрь, а для некоторых не заканчивается и круглый год, даже многие любители этого блюда уже смотреть не могут на мясное лакомство. Что ж, тогда пришло время что-то менять. Например, мясо – на рыбу, а жарку над углями – на копчение.

Коптить любят мужчины, с этим сложно поспорить. Но я просто обожаю делать это самостоятельно, поэтому с радостью поделюсь всеми секретами с вами.

Что нам нужно:

• форель (примерно 1 кг);

• соль (по вкусу);

• полотенце (хорошо впитывающее влагу);

• щепа (ольховая);

• коптильня;

• костер (куда уж без него?!).

Для начала подготовим рыбу: почистим от чешуи, срежем плавники, удалим внутренности. Если вы хотите закоптить форель с головой, тогда удалите жабры. Сделать это удобнее с помощью ножниц.

Рыбу промываем и солим. В принципе, солить ее необязательно, так как большая часть соли все равно останется на полотенце, но при желании можно.

Теперь берем нашу рыбку и хорошо заворачиваем ее в полотенце. Этот пункт является обязательным! Перед копчением форель должна быть полностью сухой как снаружи, так и внутри. Оставляем рыбу примерно на 20-30 минут, но периодически проверяем.

Обратите внимание

Пока наша рыбка высыхает, просим любимого разжечь костер. Только настоящий, из дров, а не из покупных углей. Нам нужен именно костер с пламенем.

Берем коптильню и насыпаем на ее дно ольховую щепу. Помните, что для рыбы ольха – самый идеальный вариант, именно эта древесина придаст неповторимый аромат и подчеркнет вкус. Сколько насыпать щепы? Столько, чтобы она покрывала дно коптильни достаточно хорошо, но чтобы это дно все же было видно между щепочек.

Кстати, вопреки распространенному мнению, я не рекомендую замачивать щепу в воде перед копчением. Смысла в этом нет никакого, разве что этот пункт увеличит время приготовления.

Что делать если нет коптильни? Купить. Но если рыбки хочется прямо сейчас, а магазинов в шаговой доступности нет, то берем железное ведро или бак с крышкой. На дно кладем, например, кирпич или камни, на которые ставим решетку. По высоте решетка должная подниматься над дном примерно на 12-15 см.

Теперь нашу просушенную рыбку выкладываем на решетку коптильни, закрываем крышкой и ставим на огонь. Копчение начнется тогда, когда из-под крышки пойдет дым. Как только вы его увидели, засеките 25-30 минут. Именно столько нужно коптить форель весом 1 кг. Если ваша рыбка больше или меньше, корректируйте время в ту или другую сторону.

Как только долгожданные минуты истекут, коптильню можно снимать с огня. Теперь открываем крышку и вдыхаем волшебный аромат. После этого ритуала перекладываем рыбку с решетки на тарелку для подачи и бежим к столу. Запах, скорее всего, уже собрал всех домашних, поэтому приятного вам аппетита!

Источник: https://zhenskiy-otvet.ru/kulinariya/item/197-forel-goryachego-kopcheniya

Как коптить форель

Вам понадобится

  • коптильня;
  • соль;
  • опилки;
  • чистая марля;
  • небольшие дрова и ветки деревьев (лиственных).

Инструкция

Приготовьте слабый рассол (1 кг соли на 16 кг продукта) и засолите в нем рыбу. Крупную рыбу выпотрошите, вымойте и поделите на пласты, разрезав по позвоночнику. У рыбы средних размеров просто удалите внутренности. Посыпьте солью рыбу и доску, вотрите соль в тушку.

Это будет легче сделать, если, слегка нажимая, двигать ею по доске, посыпанной солью. Изнутри удобнее посолить рыбу рукой. Если спинка мясистая, то надрежьте рыбу по хребту и посолите там тоже.Возьмите эмалированную кастрюлю и положите туда слоями рыбу. Накройте все пергаментом. Края пергамента подогните.

Накройте и придавите форель крышкой и закрепите ее проволокой или веревкой.Поставьте рыбу на просолку. Солите не менее двух дней. В том случае, если рыба размораживалась в воде, держите ее в рассоле 4 дня.

Повесьте тушки на вешалках, предварительно обвязав их веревкой.

Хорошо прикройте марлей и поместите в холодильник на час.

Провяленную форель вымойте. Крупную рыбу подержите некоторое время в воде. Через час начните копчение.Разожгите в печи огонь, используя для этого дрова лиственных деревьев. Подальше от жара поместите рыбу.

Расположите ее на предназначенной для этого подставке одним слоем и не плотно. В этом случае рыба равномерно будет пропитана дымом. Крупные тушки поместите в коптильне ниже.

В начальной стадии копчения разожгите сильный огонь, форель должна просушиться и провариться. Однако следите за тем, чтобы ничего не пригорело. Когда рыба просушится, засыпьте огонь опилками и хорошо закройте заслонку. Рыба останется в плотном дыму.

Время подсушки – 15 минут. Температура при этом должна быть около 80 градусов. Само копчение требует большего жара, примерно 100 градусов.

Важно

Через 30-60 минут (время зависит от габарита коптильни и самой рыбы) дым будет уже сухим с особым ароматом. Большую форель коптите 1,5-2,5 часа.

Установите готовность продукта по виду самой рыбы, которая должна приобрести золотисто-чайный цвет и сухую поверхность.

Обратите внимание

Копченую рыбу нельзя хранить долго (вне холодильника). Она может испортиться.

Полезный совет

Если вам нужно заглянуть в коптильню, то открывайте ее ненадолго, чтобы дрова не успели воспламениться.

Источники:

  • как приготовить форель горячего копчения

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-101763-kak-koptit-forel

Как коптить форель в коптильне горячего копчения

18 Ноя 2018 Опубликовано в Рыбный стол | Просмотров: 39

(Еще нет голосов)
Загрузка…

Копченая рыба — это вкусное блюдо, а копченая форель вообще шедевр. Этот вкус не передать словами. Помимо своих отменных вкусовых качеств, она содержит множество витаминов и микроэлементов, в которых нуждается наш организм.

Процедура холодного копчения — достаточно трудоемкий и длительный процесс, который требует специального оборудования и много места под него. А вот приготовить рыбу горячего копчения можно и в квартире, но приятней это делать на свежем воздухе. Для этого понадобится коптильня, опилки фруктовых деревьев, дрова, ну и, конечно же, рыбка, которую можно приобрести тут

Предварительная обработка рыбы

Рыбу больших размеров желательно разрезать. Среднюю можно просто выпотрошить и промыть.

Для начала рыбу нужно замариновать в рассоле. Рецептура бывает разной. Вот два распространенных метода:

  • метод сухого засола – это самый простой способ. Укладывают рыбу в емкость и хорошо засыпают солью, так же добавляют приправы. В таком виде рыбу маринуют в холодном месте в течение 12 часов;
  • мокрый способ чуть трудоемкий, но и качественный. Необходимо приготовить маринад. Соль растворяется в воде в определенных пропорциях (в зависимости от вида рыбы). Для форели эта пропорция составит 800 грамм соли на 10 литров воды. Также в рассол добавляются специи и пряности по вкусу, эксперименты в кулинарии никто не отменял. Этим маринадом заливают рыбу, чтобы он полностью покрывал тушку и выдерживают ее в холоде от 12 и более часов.
Читайте также:  Как пожарить щуку на сковороде

Процесс копчения

Необходимо развести костер в коптильне и прогреть ее в течение 20 -30 минут. Развешивают рыбу с таким условием, чтобы она ни подгорела, то есть повыше от жара и просушивают при высокой температуре около 10 минут.

После просушки, когда тушки немого подсохнут, огонь засыпается опилками и закрывается вытяжка, в таком виде рыба готовится 1,5-2 часа. При этом температура в коптильне поддерживается в пределах 50 градусов.

В завершение процесса температуру в коптильне можно поднять градусов до 75 на 7-10 минут. Рыба имеет красивый золотистый оттенок, кожа запросто отслаивается от мяса, все процесс окончен.

Не стоит спешить пробовать. Необходимо рыбе дать остыть, когда выветрится сильный запах дыма, вот тогда и приступайте к трапезе. Это непередаваемое чувство — такое вкусное блюдо, да еще и приготовленное своими руками. Приготовив его один раз, вы уже не сможете остановиться.

Еще по теме:

Источник: http://orenklev.ru/kak-koptit-forel-v-koptilne-goryachego-kopcheniya

Копченая форель — рецепт, фото — Рецепты

Копченая форель получается вкусной и ароматной, если готовить ее в коптильте, если же коптильни у вас нет, можно обойтись духовкой. Понадобится свежая тушка рыбы, специи и немного опилок.

Рецепт копченой форели можно опробовать дома, в духовке

Фото: Getty

Для копчения выбирайте в меру жирную рыбу, слишком постная получится суховатой. Коптить форель можно целой или же разделить ее на филе.

Хорошо очистите и помойте форель, удалите внутренности. Если есть икра, после удаления внутренностей ее аккуратно положить назад для копчения или засолить отдельно. Форель можно разделать или нарезать на кусочки.

Положите ее в миску средней глубины, намажьте маслом, натрите специями с солью и положите на ночь в холодильник, предварительно накрыв миску крышкой, пленкой или фольгой.

Утром откройте пленку или крышку и дайте рыбе немного «подышать».

  1. Приготовьте рассол: в воде размешайте соль и сахар, можно также добавить немного смеси пряностей для рыбы. Если вы будете коптить форель кусочками, замочите ее в этом рассоле минимум на 30-45 минут, если же рыба целая, понадобится 2-3 часа.
  2. Разогрейте духовку до 80° С. Противень застелите алюминиевой фольгой.
  3. Достаньте рыбу из рассола, просушите кухонными салфетками. Поперчите.
  4. Положите форель на решетку, противень с фольгой поставьте под решетку, чтобы жир и соки при копчении стекали на противень.
  5. Поставьте таймер на 5-6 часов для целой рыбы и на 3-4 часа для филе или кусочков. По истечению 2-х часов посмотрите, как идет процесс, возможно, нужно будет немного уменьшить или увеличить температуру.

Готовую форель можно подавать к столу с гарниром, пивом или хранить в холодильнике на случай внезапного прихода гостей.

Форель холодного копчения в домашних условиях

Холодное копчение не потребует особых приспособлений. Вам понадобится большая кастрюля и решетка, которую можно установить в ней.

  1. Разделите рыбу на кусочки, очистив от костей и внутренностей. Положите в эмалированную кастрюлю шкуркой вниз, засыпьте крупной поваренной солью с расчета стакан соли на 1 кг рыбы. Оставьте на 10-12 часов, а лучше на ночь.
  2. Слейте образовавшуюся жидкость, а кусочки подвесьте, чтобы они окончательно просохли, или положите на дуршлаг.
  3. В большой кастрюле установите решетку, на ней разложите кусочки форели. Сделайте из плотной фольги конус-чашечку диаметром около 5 см. В чашку насыпьте опилки, не забудьте положить веточку смородины, именно она придаст аромат.
  4. Под чашей из фольги установите небольшую свечку и зажгите ее, после чего закройте кастрюлю.

Форель будет готова через 3-4 часа, до истечения этого времени кастрюлю желательно не открывать.

Если фото копченой форели вызывают аппетит, не спешите покупать готовое филе втридорога, попробуйте приготовить натуральную ароматную рыбку дома. Приятного аппетита!

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/kopchenaya-forel-retseptyi-goryachego-i-holodnogo-kopcheniya-doma/

Горячее копчение рыбы

Если у вас есть дача, то с высокой долей вероятности у вас есть штук шесть кирпичей, или мангал, или гриль-котел или вообще нечто с атлантами и кариатидами — я тут видел недавно на Николиной горе. Впрочем, это не суть важно. Остается к этому приделать рыбу и умелые руки и все у нас получится.

Почему форель? Форель – совершенно беспроигрышный вариант, если ее не засушить. Можно даже и засушить – на воздухе и не такое сожрут, перефразируя Гарриса из «Троих в лодке». Но достаточно приложить минимальные старания и получится упоительный продукт во всех возможных смыслах.

Форель нежна, как поцелуй сестры. Она уже вычищена и с ней не нужно возиться. От нее не отлетает крупная липкая чешуя. У нее приятный гламурно-розовый цвет с персиковым отливом. Готовится она очень быстро. В ней немного костей и они легко отделяются.

Совет

Нужно ли уговаривать дальше? Можно коптить мелкую ручьевую или, что скорее всего, фермерскую форель, но начинать лучше с крупной морской форели. Весом она обычно от 1800 до 2200 г и это нам очень подходит. Форель лучше зажиревшей садковой семги, она посуше и вкус более подчеркнут, тоже плюс в нашем деле горячего копчения.

Что нужно еще? Еще нужны опилки или щепа. Лучше плодовых деревьев – яблони, груши, вишни. Годятся и дуб с буком. Но и тут можно найти выход, потому как в полевых условиях и зеленые ольховые веточки дают прекрасный результат, разве что цвет очень насыщенный.

Все это вы легко найдете в любом большом супермаркете, там же вам выдадут и размороженную или даже охлажденную форель. Вполне можно обойтись фольгой, но если у вас найдется старое корыто или большой таз, то можно вообще переходить к копчению в промышленных масштабах.

Копчение форели целиком, тем более с головой, может занять изрядно времени, до часа. Снять с форели филе несложно, а копчение филе вообще занимает минут 20, не больше. Решайте сами, что вам больше подходит. Предположим, остановились на филе.

Два филе нужно уложить кожей вниз валетом на сложенную в два-три раза фольгу большего размера. Фольгу хорошо бы предварительно немного смазать маслом, если вас интересует кожа. Меня вот интересует. Рыбу нужно посыпать солью, сахаром и перцем.

Сколько? Скажем, по чайной ложке соли и сахара на одно филе, перца по вкусу. Очень приятно еще полить рыбу коньяком или виски, или перно, или пастисом. Сразу создает шарм и настроение.

Под рыбу можно подложить веточки розмарина или шалфея или даже щепочки – это обеспечит дополнительный воздухоток и придаст аромат.

Теперь прикройте чем-нибудь рыбу – пленкой или той же фольгой и дайте соли-сахару впитаться. Обычно для этого достаточно получаса. За это время как раз можно сделать ямку, вокруг поставить ваши шесть кирпичей, развести костерок. Или разжечь угли в стартере гриль-котла.

Опилки или щепа.

Опилки надо намочить, иначе они сгорят сразу. Щепу можно оставить сухой – нам нужно немного времени, а можно и намочить на всякий случай. Сколько их/ее нужно? Да немного, пригоршню или чашку.

Конечно, если у вас есть корыто и вы коптите две полупудовые семги, опилок-щепок нужно больше, но мы все считаем на одну морскую форель, условно 2 килограмма.

Обратите внимание

Опилки или щепки нужно положить на что-нибудь железное – кусок жести, крышка от ведра, лоток или сияющая нержавейкой гастроемкость, дело ваше. Без этого расход опилок сильно увеличивается, а они ведь денег стоят. Опять же мы бережем природу.

Допустим, рыба ваша подсолилась, костер прогорел, угли готовы – остается собрать конструкцию.

На кирпичи положить противень, решетку, шампуры, арматуру, да просто ветки на худой конец. На высоте около 15 см от углей, которые, заметим, уже не слишком горячи. Или отгребите их по сторонам. На эту площадку кладите фольгу с рыбой. Посередине углей ставите ваше железное с опилками.

И тут же накрываете корытом, медным тазом или просто опускаете купол гриль-котла. Корыто или таз хорошо чем-нибудь придавить, чтобы не уходил дым. Сколько ждем? Минут 20. Откройте крышку и посмотрите. Рыба должна зазолотиться и расходиться на пластинки. Полупрозрачных мест оставаться не должно.

Если все именно так, то доставайте скорее и подавайте на стол сразу. Мало что может сравниться со свежекопченой, пахнущей дымом форелью.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/goryachee-kopchenie-ryby-1004322

Копченая форель: виды, состав, польза и вред, калорийность копченой форели

Копченая форель обладает не только восхитительными вкусовыми качествами, но и сохраняет большую часть питательных веществ, витаминов и минералов из свежей рыбы. Ее окрас зависит от вида и места обитания. Зачастую мясо форели имеет розовато-красный цвет, но цветовая гамма может быть белая или желтая. Вкус филе также зависит от среды, в которой жила форель, и от ее питания.

Выращивание

Форель можно выловить в озерах, реках или море. Озерные представители форели не покидают своих вод на протяжении всей жизни. Ловят ее в возрасте 2 лет, на тот момент форель достигает полутора килограмм.

Виды

Основными различиями форели являются размер тела и среда обитания. Существуют такие виды:

  • пресноводная;
  • морская;
  • бурая;
  • радужная. 

Форель из ручьев и горных рек – самая ценная, поскольку вода в этих водоемах экологически чистая.

Эта рыба обладает интересным свойством – она может приспособиться к новой внешней среде обитания за короткий срок.

Существуют рыбные фермы, благодаря которым есть возможность приобрести свежую форель в любое удобное время.<\p>

Состав

Копченая форель содержит белки, витамины (А, D, Е), минералы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, а еще такие полезные вещества:

  • фтор;
  • фосфор;
  • хлор;
  • хром;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • марганец;
  • молибден;
  • медь;
  • цинк;
  • натрий;
  • никель;
  • железо;
  • селен.

Полезные свойства

Польза форели многогранна. Прежде всего она имеет относительно невысокую калорийность и идеальным компонентом для диетического меню. Благодаря жирным кислотам омега-3 и омега-6, улучшается работа сердечнососудистой системы и снижается холестерин. У людей при частом употреблении копченой форели реже возникают онкологические заболевания и гипертония.

<\p>

Также наблюдается повышение работоспособности, улучшение памяти. Любители форели не только удовлетворяют свои гастрономические предпочтения, но и насыщают свой организм впечатляющим комплексом полезных веществ.

За счет богатого состава этой рыбы ее употребление стимулирует работу мозга, обеспечивает бодрость, хорошее настроение, нормальное кровяное давление.

Вред

Вредна для употребления лишь голова морской форели из-за вредных веществ, которые в ней содержатся. В других случаях нанести вред копченая форель может лишь при неправильном приготовлении или несоблюдении условий хранения.

Как приготовить

Технология копчения форели не так сложна, но требует специального устройства (коптильни), поэтому чаще ее покупают уже в копченом виде. Копченая форель сохраняет большую часть полезных жирных кислот. Ее используют для приготовления мини-бутербродов, салатов, закусок.

Как хранить

Различают два вида копчения – горячего и холодного. Форель горячего копчения можно хранить не более 3 дней. Если хотите продлить срок хранения, рыбу необходимо обернуть тонкой тканью, смоченной крепким солевым раствором, и плотной бумагой. Затем поместить в холодильник (нижний отдел) или прохладное помещение. При таких условиях срок хранения может составить около 30 дней.

Форель холодного копчения можно сохранять до 10 дней при постоянной температуре, не превышая отметки +3°C. Можно копченую форель заморозить. Замороженную копченую форель перед приготовлением рекомендуется не только размораживать, но и подогревать. В таком случае рыбу можно с легкостью очистить от чешуи.

Прежде, чем начать создание кулинарного шедевра, обратите внимание на запах рыбы и отсутствие плесени. Если поверхность копченой рыбы покрылась белым налетом, употреблять ее в пищу уже не желательно.

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/kopchenaja-forel.html

Ссылка на основную публикацию