Как завялить окуня

Как вялить окуня

Содержание

  • Как вялить окуня речного
  • Рецепт вяления морского окуня

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды.

Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях.

В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Обратите внимание

Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые не представляют ценности в промышленном рыболовстве.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Один из популярных видов рыб, использующийся для сушки и вяления, – это окунь

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной.

В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше.

Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой будет происходить засолка, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат.

Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус.

В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове.

Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток.

Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Для засолки нужна крупная не йодированная соль и подходящая тара. Если рыбки разного размера, более крупные помещают на дно посуды, мелкие – сверху

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты.

Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу.

Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту.

Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания.

Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут.

Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Время сушки зависит от размеров тушек, погоды и от того, кто какую рыбу предпочитает – сильно сухую или средне завяленную

Важно

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Хранят вяленного окуня, завернув в бумагу, в холодильнике. Если рыба приготовлена правильно, она будет храниться длительное время – до 6-10 месяцев

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

Как правильно вялить карася

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

  • Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
  • Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

У рыбы отрезать голову, плечевые кости и хвостовой плавник, удалить внутренности. Потрошеные тушки аккуратно промыть и дать стечь воде

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

Если готовый морской окунь будет храниться долго, нужно поместить его в ящик и периодически переворачивать – примерно раз в неделю

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

Источник: https://edaTuristu.ru/ryba/kak-vyalit-okunya

Как завялить окуня

Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

Как завялить речного окуня

Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

Совет

Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

Как засолить рыбу

Солить рыбу можно двумя способами.

  1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
  2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

Как вымочить тушки после посола

Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

Читайте также:  Сушилки для рыбы

Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

Обратите внимание

Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

Как довялить окуней

Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

Пошаговый рецепт посола в тузлуке

Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

  • 2 кг окуней;
  • 500 г крупной соли.

При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

Как завялить карася в домашних условиях

  1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
  2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.

  3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
  4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.

  5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
  6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
  7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.

  8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
  9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей.

Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

По такому рецепту получается вкусная таранка

Что можно сделать с вяленой рыбой

После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zavyalit-okunya

Как самостоятельно завялить окуня — рецепт приготовления с фото

Подготовка окуней

Для вяления приобретайте свежих окуней среднего размера и весом от 100 до 500 г. В первую очередь тщательно промойте рыбу под холодной водой и выпотрошите (при желании).

Затем возьмите эмалированную или пластиковую посуду (ни в коем случае не металлическую), покройте ее дно 3-миллиметровым слоем соли и уложите плотными слоями окуней, стараясь соблюсти определенный порядок – животик к животику, голова к хвосту.

Обильно посыпьте первый слой рыбы солью и выложите следующий ряд. Последний слой окуней полностью покройте солью и накройте рыбу крышкой, размер которой немного меньше диаметра посуды.

Поместите на крышку груз, вес которого не превышает 2 кг, и поставьте посуду с помещенными в нее окунями в темное и холодное место, например, на нижнюю полку холодильника.

Там рыба будет просаливаться в течение трех суток, по истечении которых вытащите ее из соли и тщательно промойте под холодной проточной водой от остатков соли, специй и слизи.

Для получения малосоленых окуней промывайте их на протяжении 10-15 минут, после чего оставьте рыбу на некоторое время, чтобы с нее стекла вода. Затем насухо вытрите окуней бумажным полотенцем и приступайте к процессу вяления.

Сушка окуней

Для вяления рыбы возьмите веревку, обыкновенные канцелярские скрепки или крючки, самостоятельно сделанные из стальной упругой проволоки, разрезанной на небольшие отрезки и изогнутые буквой Z.

Лучше всего подвешивать окуней для засушки, продев крючки или веревку через глаз или нижнюю губу – это позволит внутреннему жиру остаться в рыбе и сделать ее мясо более нежным. Нанизанных окуней повесьте для вяления в любом месте, которое хорошо проветривается – в городской квартире таким местом может стать балкон, а в загородном доме – сад или лес.

Помните, что вялить окуня на улице можно в теплую и сухую погоду, поскольку пропитавшаяся влагой и подмерзшая рыба не получится засушенной и вкусной.

Важно

Обычно окунь высушивается за 5-8 дней, однако при необходимости этот процесс можно ускорить, развесив рыбу над газовой плитой, соблюдая при этом высоту не менее 80 см от ее поверхности. Если повесить окуней несколько ниже, они могут попросту свариться, а невыпотрошенная рыба приобретет еще и неприятный вкус/запах из-за нагревшихся внутренностей.

При правильном подвешивании вяленый окунь будет готов к употреблению уже через 2-3 дня. Готовую рыбу заверните в полиэтиленовую пленку и положите на нижнюю или среднюю полку холодильника, где она сможет храниться на протяжении неограниченного времени.

Старайтесь не класть сушеных окуней в морозилку — там они напитаются ледяной влагой, заморозятся и утратят свои восхитительные вкусовые качества.

Источник: https://domashniy.ru/recepty/kak_samostoyatelno_zavyalit_okunya_re15/

Как засолить и НЕ пересолить окуня — практические советы и рецепты

Окунь – один из самых распространенных видов рыбы в нашей стране. Помимо повсеместной доступности, он имеет нежирное, нежное мясо, в состав которого входит множество полезных веществ. Окуней жарят, запекают, готовят из них уху. Если же возникла потребность заготовить эту рыбку впрок, то одним из вариантов является засолка.

Принцип засолки окуня заключается в том, что соль, которой обрабатывается продукт, выводит лишнюю влагу и тем самым способствует более длительному его хранению.

Прежде чем готовить окуня

Перед покупкой внимательно осмотреть окуней на предмет свежести. Признаки качественной рыбы:

  • кожа – упругая и без пятен, после нажатия образуется ямка, которая должна восстановиться через 2-3 секунды;
  • глаза – выпуклые и прозрачные;
  • жабры — красного или розового цвета (наличие слизи, и налета не допускается);
  • плавники – хорошо нормального размера (недоразвитые плавники, признак рыбы выращенной в неестественных условиях);
  • самый простой метод определения качества – свежая рыба не тонет;

Желательно выбирать рыбу одного веса. Удалять внутренности не обязательно, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

Подготовка рыбы к посолу

Для посола лучше всего выбирать тушки приблизительно одинакового размера. Идеальный вес окуньков для посола – до 500 грамм. Маленькую рыбку очищать от шелухи и внутренностей вовсе не обязательно – достаточно промыть ее под струей холодной воды и удалить жабры.

Если рыбина весит больше килограмма, то желательно ее почистить и выпотрошить:

  • уложить рыбу на кухонную доску и снять с нее чешую;
  • острым ножом сделать продольный надрез через все брюхо, извлечь кишки, печень, желчный пузырь, икру и молоки;
  • удалить жабры, а также первый спинной плавник;
  • чистой сухой тряпкой или многослойной бумажной салфеткой тщательно промокнуть рыбу, уделяя особое внимание внутрибрюшной полости.

Как убрать чешую (видео)

Очистка чешуи с окуня, трудоемкий и неблагодарный процесс, но есть способы, которые могут его облегчить:

В видео описывается 3 способа очистки окуня, быстро и качественно:

Для засолки снимать чешую не обязательно. Но если возникла необходимость это сделать, есть три простых метода:

  1. Ошпарить кипятком – чешуя снимается гораздо легче, шкура остается не поврежденной;
  2. Удалить чешую вместе с кожей – надрезать рыбу вдоль хребта и удалить спинной плавник, взяться за край шкурки и ножом аккуратно срезать ее с рыбы;
  3. Для этого способа окуня необходимо сначала заморозить:

3.1.  Срезать ножом кожу с хребта и брюха вместе с плавниками;

3.2.  Удалить хвостовой плавник;

3.3.  Подцепить ножом шкурку со стороны хвоста и снять ее;

Засолка окуней

Прежде чем приступить к солению окуня, рекомендуем сперва ознакомиться со статьей: «Как самостоятельно засолить рыбу?«, в которой вы узнаете отличия посола крупной и мелкой рыбы, а также найдете популярные рецепты.

Рекомендуем:  Как коптить скумбрию?

Виды соления

Для соления в домашних условиях речной и морской рыбы можно использовать несколько способов:

1. Сухое соление – наиболее подходящий метод засолки крупной рыбы. Утварью для такого посола может послужить деревянный ящик или корзина из лозы. На дно этой емкости кладут кусок ткани.

Рыбу натирают солью с внутренней стороны и располагают рядами таким образом, чтобы тушки лежали вверх брюшками, хвостами к головам.

Если отобранная для засолки рыба разного размера, то более крупные экземпляры стараются расположить в нижних рядах – а те, что поменьше выкладывают сверху.

Последний ряд обильно посыпают крупной (ни в коем случае не йодированной) солью, а затем придавливают чем-то плоским (типа фанеры), утяжеляют гнетом. Со временем тушки начнут выделять жидкость, которая будет стекать через отверстия в таре. Время сухого посола – 5-10 дней. Рыба считается готовой, когда перестанет образовываться новая жидкость.

2. Мокрый посол – на дно любой неспособной к окислению емкости насыпают слой соли. Далее рядами выкладывают рыбку – брюшком к спинке, головой – к хвосту. Каждый ряд пересыпают солью. Последний слой – соль, которая должна полностью покрывать верхнюю рыбу. Далее все накрывается крышкой или деревянным кругом, придавливается гнетом.

Затем емкость с рыбой ставят в холодильник или в погреб. Уже на вторые сутки начнет выделяться рассол. В нем окуни должны находиться от трех дней до недели. Основной признак готовой рыбки – несколько затвердевшее, плотное мясо, а также характерный хруст хребта, который слышно, если слегка потянуть тушку за хвост или за голову.

Читайте также:  Рыбалка на карпа в апреле

Следует знать, что мутный рассол с красноватым оттенком свидетельствует о том, что продукт начинает портиться.

Совет

3. Пряное соление – отличается от мокрого способа тем, что между рядами рыбы выкладывают специи и пряности.

4. Провисной посол – обеспечивает достаточно интересный вкус рыбы и более нежную ее структуру. При этом требует времени на сооружение специальной конструкции. Как солить окуня провисным способом? Этапы работы выглядят так:

  • установить тару для засолки и расположить над ней поперечины одинаковой длины, которые необходимы для подвешивания рыбы;
  • подготовленные тушки развесить над емкостью, стараясь, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга;
  • залить в емкости рассол, растворив в воде соль. Нужное количество последней определяется таким способом: в соленую воду опускают сырой картофель. Если он полностью всплывает на поверхность, то концентрация раствора правильная;
  • рассол должен полностью покрывать окуней.

Сколько времени солить окуня провисным способом? Некрупная рыба будет готова уже через пять дней, а большой для основательной засолки требуется не меньше недели.

Рецепты посола

Окунь пряного посола

Продукты для приготовления на один килограмм:

  • подготовленная рыба — 1 кг;
  • листья мяты;
  • лавровый лист;
  • черный молотый перец – 5 гр.;
  • душистый перец (горошек) – 10 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль – 100 гр.;

Рекомендуем:  Как замариновать леща

Способ приготовления:

  1. Мяту размять в ступке или обычной стеклянной чашке, до образования кашицы;
  2. В отдельной посуде смешать соль, перец и добавить мяту;
  3. Очищенную и промытую рыбу натереть получившейся смесью;
  4. Выложить в эмалированную, керамическую или стеклянную емкость, слоями. Перекладывая каждый слой листьями лавра и душистого перца;
  5. Сверху положить крышку меньшего, чем кастрюля размера или подходящую доску и поставить под гнет;
  6. Под грузом держать четыре дня;
  7. После, вытащить окуней и промыть под холодной водой;
  8. Вымачивать в емкости с водой 2,5 часа;

Замоченную продукцию выложить на вощеную бумагу для просыхания.  Блюдо готово.

Сухая засолка

Ингредиенты для засолки одного килограмма:

  • почищенные окуни – 1 кг.;
  • соль – 200 гр.;

Метод засолки:

  1. На дно посуды с отверстиями положить ткань;
  2. Приготовленные тушки натереть солью снаружи внутри;
  3. Выложить в емкость на ткань, брюшком к верху;
  4. Поставить под гнет на десять суток;

По истечении срока, извлечь тушки и счистить с них соль. Хранить в чистом полотняном мешке.

Мокрый способ посола:

Подготовить продукты:

  • подготовленная рыба – 10 шт.;
  • лавровый лист;
  • соль;

Способ приготовления:

  1. На дно эмалированной посуды насыпать слой соли 5 мм толщиной;
  2. Уложить окуней плотными рядами перекладывая лавровым листом. Каждый слой обильно посыпать солью;
  3. Придавить грузом и в темное прохладное место;

Через неделю продукт готов к употреблению.

Провесная засолка окуня

Для соления понадобится:

  • окунь;
  • солевой рассол;
  • душистый перец горошком;
  • тмин;

Посол:

  1. Приготовить крутой солевой раствор, почищенный клубень картофеля, не должен нем тонуть;
  2. Добавить тмин и перец горошек;
  3. Промытую рыбу подвесить в емкости с раствором (тушки не должны касаться друг друга);

Через шесть дней достать продукт и обсушить. Окунь провесного посола готов.

Пара дополнительных советов

Есть несколько правил, которые нужно соблюдать, не зависимо от рецепта приготовления. Дополнительные рекомендации как солить окуня:

  • нельзя использовать алюминиевую посуду;
  • мелкие экземпляры можно не потрошить;
  • воду во время отмачивания нужно менять каждый час;
  • подвешивать рыбу за хвост при сушке не желательно – жир будет вытекать, и продукт потеряет свой природный вкус;
  • для лучшего доступа воздуха, стенки тушки раздвигаются деревянными палочками;
  • оптимальная температура окружающего воздуха для вяления и сушки – 18 градусов;
  • летом сушить рыбу не рекомендуется – высокая температура может привести к протуханию сырья;

Описанные выше правила, и советы позволят получить вкусный и полезный продукт, который будет сохранять свои свойства продолжительное время.

Как вялить речного окуня

Процесс вяления окуня напоминает способ приготовления сушёной рыбы. Мы уже описывали общие рекомендации вяления рыбы в статье «Как вялить рыбу в домашних условиях«, в которой вы найдете рецепты и советы по вялению любой рыбы.

Различия заключаются во времени необходимом для получения завяленного продукта и способе подвешивания рыбы:

  • процедура вяления занимает от пяти до восьми дней;
  • для этого способа приготовления выбирают более жирные экземпляры;
  • подвешивать тушки лучше головой вверх – это способствует равномерному распределению внутреннего жира;

Рекомендуем:  Как вялить рыбу в домашних условиях

Более насыщенный вкус проявляется, если по окончанию сушки, выдержать продукт в течение одной двух недель.

Промывка после засола

Существует несколько взаимно противоположных мнений, стоит, мыть рыбу или нет.

Если окуни куплены в упаковке, то мыть его не нужно, он проходит очистку перед упаковкой. Такую рыбу нужно просто промокнуть салфетками.

Живые особи, приобретенные на базаре просто прополоскать под проточной водой.

Профессиональные повара советуют не мыть выпотрошенную рыбу внутри, считается, что тогда она потеряет свой природный вкус. У крупных экземпляров нужно удалить жабры. Образцы весом до 300 грамм, промыть под струей воды.

Воду для промывки использовать только из крана с холодной водой.

После того, как рыба просолилась, ее необходимо вымочить в холодной воде. Процесс промывки имеет одну хитрость, которая позволит сделать окуня идеально соленым – считается, на каждые сутки засолки должен приходиться час вымачивания. Не менее важно не передерживать рыбу в воде, иначе внешние ее слои могут размокнуть.

Для начала продукт выгружают в большую емкость с водой и промывают каждую тушку отдельно, стараясь при этом не повредить чешую. Далее воду сливают, емкость заполняют чистой и оставляют окуня на несколько часов.

Можно также на протяжении 10-15 минут промыть рыбку под непрерывной струей прохладной воды – это поможет смыть лишнюю соль, приправы и образовавшуюся на поверхности туловища слизь.

Как сушить окуня? (видео)

Советы и рецепты сушки:

После того, как рыба промыта, ее вывешивают на сушку. Для этого через нижнюю губу или сквозь глаза продевается леска (можно заменить ее металлическими крючочками или даже обычными канцелярскими скрепками, изогнутыми в виде «г»). В брюшки рыбок можно вставить зубочистки – такие распорки немного ускорят процесс высыхания.

Сушка должна проводиться в хорошо продуваемом воздухом, но при этом затененном месте. Оптимальной температурой для этого считается 18-20°С.

Обратите внимание

Примерно через неделю проверяют готовность рыбы и, если она еще сыровата, досушивают еще. Как правило, весь процесс занимает от пяти до десяти дней, в зависимости от размера окуньков и температуры, при которой они сушатся. Полностью высохшей она может считаться только через 3-4 недели.

Если не терпится полакомиться рыбкой, то сушку можно сократить до трех суток, подвесив тушки над газовой плитой (расстояние от рыбы до поверхности плиты – минимум 80 см).

Сколько может храниться соленый окунь?

Провяленную рыбу заворачивают в бумагу и хранят в холодильнике на протяжении длительного периода. При этом следует избегать замораживания сушеной рыбы – после разморозки они, пропитанные влагой, уже не порадуют своим восхитительным вкусом.

Засоленный и вяленый в домашних условиях окунь – необычайно вкусное блюдо, которое к тому же не сложно готовить. А применение разных способов посола и экспериментирование с количеством соли и специями придадут новые нотки каждой партии улова.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-zasolit-okunya/

Как вялить окуня

Окуней тоже можно вялить, рыба маложирная, но сушеная достаточно вкусна. Завяленное мясо суховатое с специфическим привкусом, почти не имеет внутреннего жирка, но вкусное. Вялят окуней до наступления летней жары, то есть весной либо осенью.

Самая подходящая температура для вяленной рыбы, мух нет! Летом потребуется много соли, большой срок соления и вымачивания. На жаре плотная окуневая чешуя быстро схватывается коркой и внутри начинается процесс гниения.

Это не приятный запах и как правило белые червячки!

Рецептов как вялить окуня много, наверно все хорошие раз люди пользуются годами. Предлагаю рецепт вяленного речного окуня которому научил старый опытный рыбак. Рыба получается вкусная, не покрывается солью, долго не пересыхает.

Рецепт прост, главное свежий окунь весом не больше 200-300 грамм. Весной и осенью обязательно потрошат, в это время хищник питается мальком.

Вялить окуня с кишками, особенно летом не лучший вариант, существует большой риск безнадежно испортить засол.

В домашних условиях удобно применить «сухой» посол это значит, что образующийся прозрачный рассол постоянно сливают. Мутный красноватый рассол указывает, что рыба начала портится еще до начала соления.

Вкусного вяленного окуня не получится! Если жидкость не выливать, концентрации соли значительно уменьшается, что потребует дополнительного соления.

Дома рассчитать количество нужной соли довольно сложно, в случае недостаточной засолки от вяленого речного окуня легко заразится паразитами (описторхоз).

Важно

Солят в любой большой посуде не подверженной окислению. У рыбы удаляют жабры и внутренности, чешую оставляют. Тушки хорошо моют, особенно в районе хребта и головы, удаляют белую пленочку вдоль позвоночника.

На дно посуды сыплют немного соли и ровными рядками укладывают тушки, пересыпая ряды солью. Сверху посыпают более щедро и закрывают посуду плоским кружком. Кладут тяжелый пресс, его вес должен плотно придавить засол. Ставят в прохладное место, появляющийся рассол сливают.

Для безопасного завяливания окуня солят не меньше четыре/шесть дней.

Обычно рассол уже перестает течь. Окуневые тушки промывают, заливают большим количеством холодной воды и вымачивают 2-3 часа. Потом отрывая грудной плавничок рыбины пробуют. Если чувствуется лишняя соль, вымачивание продолжают заменив воду на свежую. На этом этапе соленость мяса выравнивается и окуни становятся равномерно просолены.

Соль должна мало чувствоваться вяленный окунь все равно солененький. После вымачивания дают жидкости полностью стечь и вывешивают на сквозняк(без солнца). Время завяливания зависит от погоды и размера самих рыб. Примерно на пятые/шестые сутки проверяют готовность, если мясо сыровато оставляют досушиваться. Здесь, что нравится, кто любит средне вяленую рыбу, другому подавай «сухарики».

Попробуйте вялить окуней (щук) в домашних условиях, это вкусно!

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/kak-vyalit-okunya/

Как засушить окуня в домашних условиях — пошаговый рецепт

Главная » Рецепты » как засушить окуня в домашних условиях

Как засушить окуня – это популярный вопрос, которым неоднократно задавались любители порыбачить. Кроме того, что окунь жарится, запекается, из него получается прекрасная пивная закуска. Ее основное преимущество заключается в приготовлении ее со свежего продукта, выловленного накануне. Выполняя все процессы правильно, получится вкуснейшая таранка.

Необходимые ингредиенты для сушки окуня

В летнее время проблем с местом для сушки таранки нет (балкон), чего нельзя сказать о холодной поре. Решается проблема путем сооружения самодельной сушки над плитой или в теплом проветриваемом помещении. Зная где и как сушить окуней зимой, следует ознакомиться с требуемыми ингредиентами:

  • 1,5 килограмма окуней;
  • 300 грамм соли;
  • 3 столовые ложки сахара.

Процесс сушки окуня

Процесс приготовления сушеной рыбы предусматривает 4 основные этапа:

  1. ПОДГОТОВКА. Рыба промывается проточной водой. Большая очищается от внутренностей, маленькая не чистится.
  2. ЗАСОЛКА. Длиться 2–4 суток (учитывается размер улова). Соль, сахар перешиваются. Полученной смесью обильно посыпается первый слой улова, выложенный в подготовленную глубокую емкость. Сверху выкладывается второй, посыпается солью, сахаром. Засаливается весь подготовленный объем речной рыбы. Улов накрывается тарелкой диаметром меньше, чем у основной емкости. На тарелку ставится груз (емкость с водой). Если у просоленного окуня спинка при нажатии упругая – время переходить к вымачиванию.
  3. ВЫМАЧИВАНИЕ. Длительность аналогична предыдущему этапу. Просолившийся продукт заливается водой. В течение вымачивания, жидкость меняется несколько раз. Предусмотрен третий этап для избавления от лишней соли. Зная азы правильной подготовки улова, как правильно засушить окуня, запасы отменной закуски пополнятся.
  4. СУШКА. Как сушить окуня, где это лучше делать говорилось несколько выше. Нанизав рыбу на проволоку следует знать, сколько сушить окуня. Рекомендованное время составляет неделю. Пробовать закуску можно раньше. Вместо сушеного лакомства получится вяленное.

Добыв богатый улов речной рыбы, не стоит переживать по поводу отсутствия идей ее приготовления. Если жареные, пареные блюда перестали впечатлять, стоит попробовать приведенный рецепт. Зная, как засушить окуня в домашних условиях, в доме будет вкусная таранка с длительным сроком хранения.

Источник: https://spinning-club.ru/recipes/kak_zasushit_okuna

Как вялить окуня: пошаговое приготовление

Вам понадобится:

  • Окунь
  • Соль
  • Перец
  • Горчица
  • Растительное масло
  • Чеснок, лук
Читайте также:  Эхолоты для морской рыбалки

#1

Часто нам хочется порадовать своих близких шедеврамисобственного приготовления. Приготовление рыбы, занимает немало времени итребует некоторых усилий. Однако, всегда стоит помнить, какое количество пользыона может доставить в приготовленном виде вам и вашей семье.

И конечно же, окунь является очень вкусным блюдом, которое доставит удовольствие дажепридирчивым гурманам. Процесс вяления – это, по сути, процесс медленногообезвоживания рыбы. Происходит естественное испарение влаги, при температуре, не превышающей 35 ˚ С.

Итак, как вялитьокуня? Сперва – выпотрошить. Окуня нужно оставить в растворе повереннойсоли, примерно 1-2 грамма соли, на см2 воды. Продолжительность – 7-15 минут. Потом окуня нужно промыть в пресной воде и разложить на сетке.

Вяленным его можносчитать, продержав там около 5ти суток.

#2

Как приготовить окуняв чешуе? Понятное дело, что окуня с начала нужно выпотрошить, т. е. очиститьот внутренностей. После этого, нужно взять много крупной соли, предварительнонемного смочив её водой.

Раскатать эту соль по дну листа для духовки, положитьна неё рыбку и засыпать сверху солью. Поставить в разогретую духовку примернона 30 минут (если рыба большая – дольше) . С приготовленной рыбы нужно отколотькорку, она отходит вместе с чешуёй.

Теперь можно насладиться приготовленнымпродуктом.

#3

Как пожарить окуня на сковороде? Целогоокуня нужно почистить, отрезать плавники, хвост, голову, избавиться отвнутренностей. Потом, нужно разрезать на куски и прожарить на сковородецеликом.

После этого, кусочки можно посыпать солью, перцем, розмарином (повкусу, на любителя) , оставить окуня на 20-30 минут. По прошествии этого времени – обвалять окуня в муке (также подойдут панировочные сухари) .

Совет

Далее, налить насковороду достаточное количество растительного масла, чтобы они покрывали кускирыбы и жарить около 10 минут (переворачивая каждые 2 минуты) .

#4

Для тех, кто хочет знать, как приготовить окуня в мультиварке? Сперва, окуня желательноразделать на филе, которое следует посолить и поперчить. На дно мультиваркиустелить тёртой морковью и помидорами (по 2-3 шт) . Филе – хорошенько измазатьсметаной. Налить ½ мультистакана воды и готовить в режиме «выпечка» — 40 минут. Вкусный и полезный продукт – готов!

#5

Как приготовить окунякрасного? Рыбное филе красного окунянужно обсыпать перцем, солью, панировочными сухарями. Сверху нужно слегкаобмазать растительным маслом. Жаропрочную форму следует смазать сливочныммаслом, после чего положить туда рыбу.

Две дольки чеснока, одну луковицу – нарубить мелко, смешать с горчицей и смазать этим рыбу. Нарезать сыр мелкимиломтиками и положить сверху на окуня. Включить духовку на 2200 градусов иготовить в течении 20 минут. Надеемся, наши советы помогут порадовать гостей на званомужине, доставить удовольствие родным и близким.

Ведь вкусное и здоровое питание – залог отличного самочувствия и хорошего настроения.

Источник: http://uznay-kak.ru/eda-i-napitki/raznoe/kak-vyalit-okunya-poshagovoe-prigotovlenie

Засолка окуня – пошаговый фото рецепт

Засолка окуня – самый важный этап подготовки рыбы к вялению, сушке или копчению. Эту процедуру необходимо проводить в течение нескольких дней, чтобы соль смогла вытянуть всю лишнюю влагу из рыбки.

Обычно на пять килограммов речных окуней для засолки используют полкилограмма соли, а, чтобы рыба впоследствии получилась соленой в меру, держать ее в рассоле требуется не более трех дней.

Однако по желанию продукт можно солить и дольше, если вы любитель чересчур соленой рыбки.

Солить речного окуня в домашних условиях очень выгодно. Во-первых, это очень экономно, особенно если рыбка была не куплена, а добыта своими руками. Во-вторых, из соленого окуня можно приготовить сразу несколько прекрасных закусок.

Обратите внимание

Если совсем не заморачиваться, то окуня можно подавать на стол сразу же после засолки, предварительно нарезав на части. Также такую рыбку можно завялить и засушить, а еще она отлично подходит для холодного и горячего копчения.

 

В определенных периодах окунь может попасться с икрой или молоками. Имейте в виду, эти части рыбки также подлежат засолке, так что при выявлении этих ингредиентов солите их вместе с рыбкой. А мы предлагаем приступить к засолке окуня прямо сейчас!

  • Морской окунь 2 кг
  • Поваренная соль по вкусу
  1. В первую очередь предлагаем внимательно осмотреть приобретенного окуня независимо от того, где вы его взяли. Рыбка должна быть качественной со всех сторон, поэтому просмотрите ее на наличие подозрительных пятен и других недостатков.

  2. Затем подготовленного окуня распотрошите, обязательно оставив на месте жабры. Небольшую рыбку потрошить необязательно.

  3. Распотрошенного окуня хорошенько посолите внутри и снаружи, особенно тщательно обмазывайте солью область жабр.

  4. Засоленную рыбу сложите в глубокую емкость брюшками вверх. Когда один слой из окуней будет сформирован, второй и третий рыбный слой формируйте поверх предыдущего.

  5. Далее поверх рыбки положите тарелку, а сверху нее поставьте полную трехлитровую банку в качестве груза.

  6. Если этого груза окажется недостаточно, то смените его чем-то более тяжелым.

  7. По истечении трех дней засоленный окунь уже должен будет плавать в рассоле так, как на фото. Как раз именно благодаря образующемуся рассолу рыбка и просолится целиком.

  8. Извлеките окуня из жидкости и оботрите полотенцем. Затем разложите рыбку на столе и подготовьте к вялению.

  9. Подвесьте засоленную рыбку на веревку в том месте, где часто есть сквознячок.

  10. В районе рыбьего брюшка обязательно вставьте спичку так, как показано на фото ниже. Это нужно для того, чтобы рыбка смогла завялиться не только снаружи, но и внутри тоже. Оставьте рыбу в таком положении от трех до четырех дней, а потом пригласите в гости друзей, купите пиво и насладитесь готовым вяленым окунем. При необходимости подсушите рыбку еще немного.

    Приятного аппетита!

Источник: https://nazimu.info/zasolka-okunya.html

вяление рыбы в домашних условиях рецепт в духовке, зимой, весной

Вяленая рыба пользуется необычайным спросом, особенно у пивных гурманов. Кроме этого, она прекрасно сочетается с любым гарниром, например, с картофелем в «мундире». Среди крупной рыбы чаще вялят щуку, среди мелкой – окуня.

Как же понять, где сушеная, а где – вяленая рыба? Вяление рыбы в домашних условиях имеет свои особенности приготовления различных видов рыбы, но и вяленая, и сушеная рыба проходит один и тот же этап засолки, только далее рыба не высушивается, а лишь слегка провяливается на воздухе.

Вяление рыбы

Как вялить щуку

Щука не является самой жирной из рыб, но и совсем сухой ее назвать нельзя. У нее белое, нежное мясо, которое очень ценится в кулинарии. А ее вкусовые качества редко кого составляют равнодушным.

Немало поклонников и у вяленой щуки. Как же приготовить вяленую рыбу? Особенности приготовления различных видов водных обитателей отличаются друг от друга. В основном это касается времени: для успешного вяление рыбы крупных размеров, такой, как щука, необходимо больше времени, чем на того же окуня.

Подготовительный этап

На самом деле рецептов вяления этой рыбы немало, но основные этапы этого процесса сходны между собой.
Сначала щуку готовят. Для этого ее потрошат, затем тщательно моют. Чешую не удаляют, но жабры лучше убрать. Обсушивают речную красавицу полотенечком из бумаги. Делают продольный надрез по хребту и распяливают.

Посол щуки как начальный этап вяления Засол – необходимый этап в процессе приготовления вяленой рыбы. Особенности приготовления различных видов речных жителей требует разного количества соли и время выдержки. Для щуки оно составляет не меньше двадцати дней в прохладном месте, к примеру, в погребе или подвале. За это время погибают все вредоносные микроорганизмы.

Технология засолки требует использовать двести граммов крупной соли на один килограмм рыбы. Соль необходимо использовать не йодированную.

Вымачивание

После того как щука просолилась, ее вымачивают. Сначала рыбу нужно тщательно промыть. Затем вымочить.

В этом есть свои особенности: держать в воде пресноводную королеву следует столько часов, сколько дней проходил процесс засолки.

Важно помнить, что воду, в которой вымачивается щука, следует менять через два часа на чистую. Процесс вымачивания можно заканчивать, если рыба начала всплывать.

Вяление

Далее щуку промывают и вывешивают подсыхать. Желательно делать это в ночное время, именно тогда ей не опасны ни осы, ни мухи. Перед тем как развесить рыбу для просушивания, ее нанизывают на проволоку, леску или крепкую нить.
Утром щуку нужно взбрызнуть столовым уксусом, накрыть марлей и развесить для вяления вдали от солнечных лучей. Этот этап обычно длится более двадцати пяти дней.

Определить, что щука готова к употреблению, довольно-таки просто: спинка пресноводной красавицы должна усохнуть, а мясо стать более жестким и упругим.
Лучшее время для вяления щуки – это весна.

В это время она провяливается хорошо, вкус получается стойким. Если же вяление рыбы происходит осенью или зимой, то она может не до конца провялиться, поэтому ее приходится довяливать в теплом месте.

Второй способ завяливания щуки

  • Из расчета на щуку среднего размера берут пятьдесят граммов сливочного масла.
  • Разрезают спинку рыбы, удаляют все внутренности. Ни в коем случае нельзя ранить брюшко речной королевы!
  • По бокам нужно делают прорези, а на спинке – продольные разрезы. Сюда нужно положить сливочное масло.

    Хорошо просолить.

  • Берут противень, кладут на него толстый слой соломы, чтобы рыбка не подгорала (солому придется постоянно менять на новую). На солому кладут рыбу.
  • Помещают противень в духовку на восемь-десять часов, температура должна быть не более 120 градусов.

    Некоторые кладут вокруг щуки корочки ржаного хлеба. Их также следует менять по мере подсыхания.

  • Голову можно обмотать фольгой, чтобы она не подгорала, иначе вся рыба приобретет неприятный запах.
  • Вяленую щуку можно хранить долго.

    Для этого ее складывают в короба или ящики из дерева, которые ставят в прохладное темное место.

Как вялить речного окуня

Вяление окуня мало чем отличается от приготовления другой рыбы. Особенности приготовления различных видов мелкой речной рыбы в том, что на весь процесс уходит гораздо меньше времени, и через суток десять можно лакомиться любимым блюдом.

Вялим 1 рецепт

Перед самим процессом, кроме окуня, нам следует запастись

Соление

  • Сначала потрошим нашу рыбешку, затем тщательно вымываем.
  • После этого готовим рассол из расчета два грамма соли на два кубических сантиметра воды.
  • Замачиваем в нем окуней и оставляем на 24 часа.
  • Промываем в чистой воде.
  • Выкладываем на сетку и выдерживаем пять суток в тени накрыв марлей.

По истечении этого времени можно порадовать свою семью аппетитным вяленым окунем.

Вялим 2 рецепт

Такой способ пригоден для того, чтобы завялить рыбу впрок и хранить длительное время. Для этого рецепта понадобится

  • около 25 небольших окуньков,
  • полтора килограмма соли,
  • сто граммов сахара.

Соление

  1. Рыбу тщательно вымываем.
  2. В глубокой емкости (таз или ведро). Смешиваем двести граммов соли и сто граммов сахара, затем высыпаем на дно емкости (желательно предварительно застелить ее целлофаном).
  3. Обсушиваем окуней полотенчиком из бумаги и выкладываем в эту же емкость.

  4. Рыбку следует укладывать рядами, лучше, если спинка одной рыбки ляжет на брюшко предыдущей.
  5. Гнет в таком случае будет действовать лучше.
  6. Снова засыпаем солью и накрываем крышкой.
  7. На крышку кладем груз. В качестве груза можно использовать большой кирпич, который нужно хорошенько вымыть и обдать кипятком.

    Благодаря тяжелому гнету, в рыбе не будут образовываться полости и пузыри газа, в которых могут скапливаться гнилостные бактерии.

  8. Ставим в прохладное место на семь-десять дней.
  9. Затем хорошенько перемешиваем и оставляем еще на один день.
  10. Выкладываем рыбу в ванну, заполненную водой, на четыре часа.
  11. Тщательно промываем каждого окунька.

  12. Оборачиваем рыбу полотенцем или салфетками и оставляем еще на два часа.
  13. Нанизываем рыбку на леску или веревку.
  14. Вешаем эту веревку в прохладное затененное место на несколько недель. Затем снимаем окуней и складываем в ящик, переворачивая не менее одного раза в неделю.

На примере окуня показан способ вяление рыбы мелких размеров.

Небольшую рыбу в холодное время года можно не потрошить, в то время как в теплое это делать обязательно, потому что в это время речные жители едят зелень, поэтому ее внутренности наполнены зеленым «навозом».

Совет

  • Для засолки используют только крупную соль, так как она лучше удаляет из рыбы ненужную воду.
  • На время засолки, рыбу следует ставить в холодное место с той целью, что соль проникает в нее медленно, а в холоде гнилостные бактерии развиваются не так быстро.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://7ya-i-ya.ru/recepty/vyalenie-ryby.html

Ссылка на основную публикацию