Рыбная запеканка с рисом

Рыбная запеканка с рисом

Тот, кто ищет простой способ быстро накормить семейство вкусным и сытным обедом обязательно должен обратить внимание на запеканки.

Минимальный набор всегда доступных продуктов и незатейливый способ приготовления зачастую делают их просто незаменимыми.

Удачных рецептов очень много, я же вам расскажу и покажу, как из горсти риса, банального набора овощей и суховатой горбуши готовится вкуснейшая и сочная рыбная запеканка в духовке.

Обратите внимание

Рецепт с фото включает в себя несколько подготовительных шагов: отварить до полуготовности рис, протушить до мягкости овощи и замариновать рыбу. Однако не стоит делать поспешных выводов, относительно процесса приготовления.

На самом деле здесь все предельно просто. Каждый из слоев рыбной запеканки с рисом подготавливается параллельно и не требует каких-то активных телодвижений. В общем, смотрите сами.

Готовим мы запеканку в духовке, но также ее можно приготовить и в мультиварке.

Вкус Инфо Несладкие запеканки

  • рыба свежая – 1 кг (или 600-700 г готового филе);
  • яйцо – 3 шт.;
  • рис (лучше круглозернистый) – 150 г;
  • морковь – 1 крупная,
  • луковица – 1 шт.,
  • молоко – 50-70 мл;
  • сыр – 150 г;
  • сок половинки лимона;
  • соль и специи – по вкусу.

Первым делом подготавливаем для запеканки рис – он требует наибольшее количество времени.

Тщательно его промываем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде на среднем нагреве плиты и при закрытой крышке. Чтобы рис получился именно полуготовый, на указанное количество риса берем 250 мл воды.

Параллельно подготавливаем для запеканки овощи. Морковь и лук очищаем и измельчаем любым удобным вам способом. Главное – потом измельченные овощи нужно будет протушить до мягкости на небольшом количестве растительного масла, и обязательно прикрыв сковороду крышкой. Не забываем немножко посолить овощи и по вкусу приправить специями.

Теперь черед рыбы. Для этой запеканки рыбу можно брать любую. В этом варианте была горбуша. Разбираем рыбу на филе, нарезаем её на некрупные кусочки. Форма кусочков не особенно важна. Далее рыбные кусочки присаливаем, посыпаем приправками, сдабриваем лимонным соком. Размешиваем и оставляем рыбу постоять минут на 10-15.

Прежде, чем формировать запеканку, подготовим заливку. Для этого натираем сыр и в одной миске смешиваем его с молоком и яйцами. Сыра на заливку идет примерно 2/3 от общего объема. Оставшуюся треть оставляем для верхушки запеканки.

Заливку тоже подсаливаем, приправляем по вкусу специями/приправками и вымешиваем до однородного состояния. Готово.

Теперь, когда все составляющие для рыбной запеканки подготовлены, включаем духовку на 200 градусов и формируем запеканку, укладывая слоями сначала рис.

Затем протушенные лук и морковь.

И, наконец, замаринованную в лимонном соке рыбу. Сок, который даст рыба, отжимать не обязательно.

Тизерная сеть

Важно

Заливаем это все заливкой, присыпаем остатками сыра и отправляем нашу рыбную запеканку примерно на 15-20 мин. в духовку.

Как только сыр подплавится и аппетитно зарумянится – запеканка готова! Подавать её можно как в горячем, так и в холодном виде.

В разрезе наша запеканка с рыбой и рисом вот такая. Приятного аппетита!

Источник: http://vkys.info/2254-rybnaya-zapekanka-s-risom.html

Рисовая запеканка с филе судака, сливками и зеленью

Рыба с рисом в духовке, рецепт которой я решил написать, блюдо с нежным и необычным вкусом. Рисовая запеканка это просто и вкусно!

Мало кому из детства незнакомы запеканки. Еще во времена счастливого детского хаоса в яслях и других воспитательных учреждениях, такие блюда как творожная запеканка, рисовая запеканка, и шедевр кухни — запеканка из яичной вермишели, были завсегдатаями меню. Впрочем, как рассказывают знающие люди, обычно запеканки готовили из продуктов, срок годности которых уже клонился к своему закату.

Как правило, вернее по теории, запеканки готовят из продуктов, больше напоминающих пюре, т.е. измельченных: творог, овощи, мясной фарш. Но на практике запекают практически все. Обычно в домашней кулинарии мало кто строго придерживается правил.

Чаще всего запекают кусочки рыбы, сваренные крупы, даже грибы, ну и, конечно же — вермишель. Помню, как очень давно, магазинная вермишель из картонной пачки с нарисованным яичным желтком, путем запекания превращалась из совершенно невкусной (и даже противной) еды — в очень вкусное блюдо.

Особенно если сверху полить малиновым вареньем.

Стоит вспомнить, что знаменитые блюда лазанья, пудинг, мусака — также относятся к запеканкам. Для приготовления запеканки, кроме основного компонента, также важно связующее. Обычно, в качестве связующего подбирают такой продукт, который подходит к основному компоненту.

Например, к творогу подходит яйцо, к пасте подходит соус бешамель, и т.д. Кроме того, запеканки, после того как все продукты уложены в форму для запекания, смазывают различными соусами, смесью из масла, яиц, или посыпают сыром или панировкой.

После запекания образуется корочка, которая сама по себе очень вкусная, а также придает готовому блюду приятный вид.

Совет

Мы, даже сами того не подозревая, готовим множество блюд, используя гратинирование. Вспомните любимое всеми блюдо — мясо по-французски. Строго говоря, это блюдо не французское, как принято считать.

Тонко отбитое мясо, посыпанное специями, лук колечками, иногда картофель и морковь, натертый твердый сыр и слой вездесущего майонеза. Суть блюда — та самая запеченная сырная корочка.

Или курица с ананасом под сыром — мое любимое блюдо, или болгарская мусака.

Очень мне нравятся также запеканки из круп, например — рисовая запеканка. Иногда в отпуске, изучая ресторанное меню, натыкаюсь на совершенно удивительные блюда из разряда запеканок.

Беру во внимание саму идею, не стараясь повторить блюдо. Однажды попробовал исключительно вкусное блюдо — рисовая запеканка с белой рыбой.

Впрочем, в меню блюдо значилось как рыбная запеканка, что само по себе уже интересно.

Рисовая запеканка — рыба с рисом в духовке, рецепт которой я решил написать, блюдо с нежным и необычным вкусом.

  • Рис 1 стакан
  • Филе белой рыбы 4 шт
  • Укроп 3-5 веточек
  • Сливки До 1 стакана
  • Твердый сыр 50 гр
  • Сливочное масло 1 ч. л.
  • Соль, черный перец или смесь перцев, сухие ароматные травы, кориандр Специи
  1. Рисовая запеканка готовится из отваренного риса. Рис лучше взять тот, который не сильно разваривается, иначе выйдет каша. Идеально подойдут сорта риса басмати (исключительно ароматный рис) или парбоилд (обычно продается как попаренный). Рис тщательно промыть под проточной водой, чтобы вымыть оставшуюся после шлифовки зерен рисовую муку. Отварить рис до готовности в большом количестве воды. Воду можно не солить, т.к. соль попадет в блюдо при дальнейшей готовке. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    Рис, укроп. твердый сыр и специи

  2. Рисовая запеканка вкуснее всего с  филе судака. Обычный речной судак рыба распространенная и доступная. Впрочем, для рыбы с рисом в духовке подойдет другая рыба, например филе морского окуня или дорадо. Рыбу разморозить, лучше не интенсивным способом, а просто с вечера переложить тушки с морозильной камеры в холодильник. Так рыба не потечет и к моменту готовки будет разморожена. Острыми ножницами срезать плавники и выпотрошить рыбу, голову также отрезать. Срезать с тушек рыбы филе вместе с кожей. Затем острым ножом срезать филе с кожи. Это несложно. Крайне тщательно удалить все косточки, особенно остатки мелких костей в районе плавников.

    Срезать с тушек рыбы филе вместе с кожей. Затем острым ножом срезать филе с кожи

  3. Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки — 2-3 см. Кусочки рыбы разложить на тарелку в один слой. Посыпать рыбу смесью специй.

    Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки — 2-3 см. Кусочки рыбы разложить на тарелку в один слой

  4. Отдельно о специях. Рисовая запеканка блюдо ароматное, поэтому рекомендую приготовить свежую смесь специй для блюда, смешав равные части соли, смеси перцев горошком, горошин кориандра и смеси сухих ароматных трав (базилик, орегано, укроп, чабер и т.д.). Все растереть в ступке до состояния порошка и посыпать кусочки рыбы этой смесью по своему вкусу.
  5. С веточек укропа оборвать все листики, отбрасывая все грубые части. Зелень укропа мелко нарезать и добавить к отваренному рису. Рис с укропом посыпать той же смесью специй, которую готовили для рыбы. Перемешать.

    Зелень укропа мелко нарезать и добавить к отваренному рису. Рис с укропом посыпать той же смесью специй

  6. Рисовая запеканка готовится в широкой и низкой огнеупорной форме. Огнеупорное стекло или керамика — идеально. Металлическую форму лучше не использовать, рисовая запеканка может пригореть или пристать. Смазать дно и бортик формы небольшим количеством сливочного масла. Выложить в подготовленную форму треть смеси риса и укропа. Разровнять ложкой или лопаткой. Поверх слоя риса выложить все кусочки рыбы.

    Выложить в подготовленную форму треть смеси риса и укропа. Разровнять ложкой или лопаткой. Поверх слоя риса выложить все кусочки рыбы.

  7. Выложить поверх рыбы весь оставшийся рис и чуть-чуть уплотнить. Надо постараться выровнять поверхность риса.

    Выложить поверх рыбы весь оставшийся рис и чуть-чуть уплотнить

  8. Далее надо влить сливки. Рыба со сливками, несмотря на некие национальные предубеждения, исключительно гармонично сочетаются. Знаменитая греческая уха какавия — суп из рыбы со сливками. Меня всегда интересовали супы из рыбы на молочной основе. Наверное, после того, как я попробовал clam chowder — новоанглийский вариант молочного супа с моллюсками. Это был переворот сознания и привычек.

    Далее надо влить сливки. Рыба со сливками, несмотря на некие национальные предубеждения, исключительно гармонично сочетаются

  9. Когда у нас готовится рыба в сливках в духовке, мы обычно спорим: сколько сливок добавлять? Я люблю, чтобы запеканка была «сухая», как классическая запеканка, чтобы ее можно было нарезать ножом на порции. Для такого количества рыбы и риса будет достаточно 0.5 стакана сливок. Но если вы предпочитаете, чтобы блюдо было более мягкое, и готовите его порционно, то количество сливок можно удвоить. Тут на ваш вкус.
  10. Сразу же посыпать поверхность запеканки натертым сыром. Строго говоря, можно любой твердый сыр. Но рекомендую использовать пармезан, эмменталь, или (я не уверен в названии) сыр с огромными дырками и слегка сладковатым вкусом — радомер, швейцарский.

    Сразу же посыпать поверхность запеканки натертым сыром

  11. Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекать блюдо 40 минут. Если вам покажется, что корочку стоит сделать более румяной, время можно увеличить, или поставить готовое блюдо под гриль. Небольшое увеличение времени на готовность блюда не повлияет.

    Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекать блюдо 40 минут. Если вам покажется, что корочку стоит сделать более румяной, время можно увеличить, или поставить готовое блюдо под гриль

  12. Готовую рисовую запеканку разрезать на порции и выложить на тарелки. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

    Готовую рисовую запеканку разрезать на порции и выложить на тарелки. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

  13. Если вы решили приготовить немного более жидкий вариант, то выложить запеканку лучше в небольшую суповую тарелку или подавать к столу в той же посуде, в которой готовилась рисовая запеканка.

    Рисовая запеканка с кусочками рыбы — очень вкусное блюдо

Читайте также:  Где и как ловить кумжу

Рисовая запеканка с кусочками рыбы — очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/risovaya-zapekanka.html

Рыбная запеканка с рисом

Все, несомненно, согласятся, что рис прекрасно сочетается с рыбой. И очень часто мы готовим жареную рыбу с рисом. Но, для разнообразия, мы предлагаем вам сделать более вкусное и нежное блюдо, которое без сомнения понравится всем без исключения. Рыбную запеканку с рисом к тому же очень просто и быстро готовить. Убедитесь в этом сами!

Рецепт рыбной запеканки с рисом

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 0,5 кг;
  • рис – 300 г;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • сливки – 200 мл;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления рисовой запеканки с рыбой рис тщательно промываем и отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем воду сливаем и даем крупе немного остыть, переложив ее в глубокую тарелку. Этим временем пока натираем на мелкой терке сыр и добавляем 1/3 часть в тарелку с рисом, хорошо перемешивая все.

Филе рыбы солим по вкусу и перчим, сбрызгиваем соком лимона и режем небольшими кусочками. Затем берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и начинаем выкладывать слоями нашу запеканку.

Итак, сначала кладем половину сырно – рисовой массы ровным слоем. Сверху идет слой рыбы, а затем оставшийся рис. Заливаем запеканку сливками и посыпаем тертым сыром.

Ставим форму на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Как только запеканка с рыбой и рисом хорошо подрумянится, достаем её из духовки. Перед подачей на стол, готовое блюдо посыпаем мелко порубленной зеленью.

Рисовая запеканка с консервой

Ингредиенты:

  • рис – 1,5 ст.;
  • рыбные консервы – 200 г;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • тертый сыр – 1 ст. ложка;
  • мука – 1 ст. ложки;
  • соль, перец – по вкусу;
  • зелень – по желанию.

Приготовление

Итак, из риса варим рассыпчатую кашу, солим ее по вкусу, слегка остужаем, добавляем яйца и хорошенько перемешиваем. Сковороду смазываем растительным маслом или жиром, посыпаем сухарями и выкладываем равномерный слой риса.

Рыбные консервы разминаем вилочкой и кладем сверху вместе с заранее обжаренным луком. Затем накрываем все оставшимся рисом, разравниваем ложкой, смазываем сметаной, посыпаем тертым сыром или сухарями.

Поливаем растопленным сливочным маслом и запекаем в разогретой духовке до полной готовности.

Обратите внимание

При подаче на стол нарезаем запеканку порционными кусками, выкладываем на тарелку, поливаем сметаной или растопленным сливочным маслом и посыпаем мелко нарезанной зеленью. К ней можно подать салат из консервированной сардины и сливочный соус для рыбы.

Источник: https://womanadvice.ru/rybnaya-zapekanka-s-risom

Рисовая запеканка с рыбой


Опубликовано 09.04.2015
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Обычно запеканки рекомендуют готовить из продуктов более-менее однородной консистенции – творога, мясного или куриного фарша, мелко нарезанных или тертых овощей.

Читайте также:  Джиг-головки на щуку

Но, на практике, а особенно в домашней кулинарии, запекают практически все, и запеканки готовят из чего угодно, превращая не особо любимые продукты в изумительно вкусные блюда. Именно такое превращение происходит с отварным рисом и рыбой, если их объединить в одном блюде.

Отварной рис еще как-то можно пристроить в качестве гарнира, а вареную рыбу редко кто считает вкусной едой. А рисовая запеканка с рыбой получается такой вкусной, что съедается до последнего кусочка. Рыбу для запеканки можно брать и сырую – этим мы сэкономим время на подготовку продуктов, а время приготовления останется таким же.

Ингредиенты:

— рис (крупа) – 0,5 стакана;
— филе любой морской рыбы – 350-400 гр;
— яйцо – 1 шт;
— помидоры – 2 шт (или несколько кружочков замороженных помидор);
— лимонный сок – 1 ст.

л;
— перец черный молотый – полчайной ложки;
— базилик или орегано – 3-4 щепотки;
— соль – по вкусу;
— любая свежая зелень – небольшой пучок (или 1 ст. л. замороженной зелени);
— масло растительное – 0,5 ч. л. для смазывания формы.

Как приготовить с фото пошагово

В запеканки чаще всего определяют рис, оставшийся от гарнира. Но бывает так, что один ингредиент для запеканки есть, а другой нужно подготовить. Если есть рыба, но нет риса, а запеканки очень хочется, нужно не полениться и сварить немного риса. Заливаем полстакана рисовой крупы холодной водой и промываем ее несколько раз. В казанке доводим до кипения стакан воды, закидываем в кипяток рис, чуть подсаливаем. Варим минут 12-15, пока рис не впитает всю воду. Огонь выключаем, оставляем рис распариваться еще минут на 10. В результате он получится мягким, но не рассыпчатым (а нам как раз нужен вязкий рис).

Рыбу (сырую) нарезаем небольшими кусочками. Солим, сбрызгиваем соком лимона. Для запеканки подойдет абсолютно любая рыба, главное чтобы в ней не было мелких косточек.

Сдабриваем рыбное филе молотым черным перцем и сушеным базиликом. Все перемешиваем.

Добавляем рыбу со специями к отварному рису. Осторожно перемешиваем, стараясь меньше разминать рыбу, чтобы она осталась кусочками. Можно не смешивать продукты, а выложить в форму слой риса, на рис рыбу и сверху закрыть оставшимся рисом.

Добавляем к рису с рыбой мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, кинзу – что есть). Смешиваем.

Глубокую форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем рис с рыбой и зеленью, слегка утрамбовывая и разравнивая верх.

Важно

Режем помидоры кружочками, раскладываем сверху в один слой. Если используем замороженные помидоры, то кладем их на рис не размораживая. Подсаливаем помидоры.

Яйцо взбиваем с небольшим количеством соли. Заливаем запеканку. Ставим в разогретую духовку с температурой 200 градусов и готовим 30-40 минут в зависимости от высоты формы и особенностей духовки.

К столу подаем рисовую запеканку с рыбой горячей, теплой или остывшей – она вкусна в любом виде, особенно если подать ее вместе с зеленым салатом с огурцами и черемшой. Приятного аппетита! Совет. Вместо яйца можно использовать сыр, но посыпать им почти готовую запеканку, иначе сыр пересохнет в духовке и румяной корочки не получится.

Источник: https://every-holiday.ru/3015/Risovaya_zapekanka_s_ryboj/

Рыбная запеканка с рисом

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление еды — самое древнее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Сыздавна мастерство кулинарии почиталось почётным занятием. Впрочем научные зачатки кулинарии стали зарождаться только в окончании XIX века.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве готовки полезной и и аппетитной пищи. Ее задача изучить рациональные и методы и приёмы приготовления блюдпитательную ценностьвиды продуктов,,. Изучив эту теорию, вы сможете правильно готовить хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех типов дела, ограниченной кухней. Подбор, приборов, продуктов, декорация — вот основы, необходимые для кулинарного искусства.

Данное важно в кухнях всех стран, но наиболее важную роль имеет в ресторанах.

Эта практика становится все более возможной людям, желающим развить личные таланты в области приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их необычным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов для приготовления, то надо применять:

  • Сезонные продукты — высокого качества и исключительно натуральные;
  • Свежие специи и травки и, обладающие намного более интенсивным букетом и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные растительные масла (,, оливковоекунжутноеподсолнечноекокосовое) и топленые.
  • Малое наличие соли;
  • Наименьшее количество сахара, стараясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки,, мед), чтобы подсластить пищу.

Об этих основах следует не забывать каждой хозяйке, которая печется не только о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что еду необходимо обрабатывать температурой, для того чтобы в организм не попадали нездоровые вещества, бактерии. Помимо этого, продукт при тепловой обработке делается мягче, его проще разжевать и усвоить. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, можно дополнительно увеличить срок хранения блюдам, ведь после такой обработки блюдо сохраняется значительно дольше.

Любители отменной кухни могут прекрасно оценить разнообразность вкусов одинакового продукта при всякой тепловой переработке, так как варка,, жаркатушение либо попросту обработка паром дает, например, мясу совсем различные вкусовые качества.

Но нужно учитывать, что в процессе варке или иной переработке теплом быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого следует соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, как оставить максимальное количество полезных веществ в продукте.

Овощные продукты нужно отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой имеется концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше обрабатывать паром.

Но с тем чтобы уравновесить потерю полезных веществ, не смотря на это надо гарниром к мясу подавать или зеленьсвежие овощные продукты или.

Как профессионально готовить

В процессе варки овощей, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины не в такой мере разрушаются.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб они одновременно были сварены. Это означает, соблюдайте некоторую очередность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свеколка, поскольку она долго готовится. Затем перец, помидорыкартошка,, так как, таким продуктам нужно короткое время для готовности.

Читайте также:  Водомётные лодочные моторы

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощах, которые приготовлены в специальной паровой посуде или или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она просто-напросто добавит лишнего жира.

Совет

Кроме этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет.

Потому, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то и и рыбамясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это сделать, разделывая их нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не получится много жира.

Такие продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это конечно сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а нужным элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду дальше следует использовать для готовки других блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, витамины, и вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это весьма подходящий способ готовки, позволяющий сохранить их ценность.

Нежелательно также повторно нагревать приготовленное блюдо. В случае, если его много, то лучше всего отделите определенную дозу и тогда разогрейте. Однако излишний раз это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует, безукоризненной чистотыскрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций,.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений и могут быть не только недоброкачественные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, и халатностьнеаккуратность и, которые допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи,,, тараканыкрысымыши являются источником многих инфекционных заболеваний.

Ежедневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продуктов необходимо осуществлять не менее тщательно, чем жарение или или варку. Все процессы начальной переработки (промываниеизмельчение продукции,, ) обязаны проводиться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Обратите внимание

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, может быть населено микробами, поэтому его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми блюдами. В любых ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или или прожарить

Доска и нож, которые использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты горячей водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную доску и нож и. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед использованием её требуется облить кипятком.

В и и рыбноммясном фарше очень легко заводятся микроорганизмы. В связи с этим желательно готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать или на погребе или в холодильнике, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (, котлетытефтелизразы, рулетыфрикадели) должны быть тщательно или провареныпрожарены или, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу нужно мыть питьевой водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, второй раз, крайне внимательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

Особенно тщательномногократно и и нужно промывать в питьевой проточной воде, лукзелёный салатукропзелень петрушки, и такие фруктыовощи и и, какие могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, в таком случае овощи, зеленьфрукты и нужно промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию требуется готовить в или эмалированнойалюминиевой или посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Важно

Когда готовят борщищисупы,,, прежде необходимо приготовить бульон и потом уже тогда уложить овощи, и не все одновременно, а с учётом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картофеля.

Резать и чистить овощи следует конкретно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картошки, поэтому при чистке кожуру нужно резать тонким слоем, а желательно варить картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не следует продолжительно держать, особо нарезанным и в воде, так как в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при варке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда правило — ложить уксус в винегрет или или салат только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир можно слить в специальную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковородку после употребления не нужно мыть, поскольку на ней остался жир. Это конечно неверно: останется не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз могут портить поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи каких убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо и стирать и менять почаще.

Никогда нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, следует прикрывать чистой или или марлейбумагой.

Горячие блюда прикрывают сначала чистым полотенцем или чистой марлей или, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Совет

Наиболее пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их после употребления выкидывают. Обычные и щетки для посуды и мочалки надо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть посуду тотчас же по окончании её применения.

Источник: http://specdieta.ru/rybnaja-zapekanka-s-risom.html

Ссылка на основную публикацию